奈良県吉野郡は、誰もが知る日本一の梅の産地。早春にはウメやサクラの花が咲き乱れ、あたり一面かぐわしい香りが立ちこめて、美しい日本の風情を感じさせてくれます。その美しい里で、自然農法による梅や梨などの果樹の栽培をしているのが「吉野普及会」です。除草剤を使わずに、畑の草をすべて手作業で刈り、果樹にストレスを与えない農法で、梅の栽培に取り組んでいます。そして、梅の実に傷がつかないように、収穫はひとつひとつ手摘み。「大事に育てた梅が、食べた方の健康に役立つと思い、いつも感謝しながら農作業をしています」という生産者の皆さん。そのあたたかいお気持ちが、梅仕事する方にまで、元気を届けてくれることでしょう。
梅干しを上手に使ってきた日本人。疲れると元気回復のために食べ、風邪といえばお湯に溶いて飲み、子供の食あたりには下痢止めに良しと飲ませ、夏負けの防止にと口に入れ、ツワリの時には、妊婦さんが好んで食べ、時には、こめかみに梅肉をはりつけて頭痛の特効薬としていました。食べ物が腐りやすい時期には、弁当やおむすびにいれて、傷みを防止、梅干しは、日本人にとって、まさに、万能薬的存在。梅干は、腸内の悪玉菌を殺菌して内容物の腐敗を防ぎ、腸を整えてくれます。また、胃腸を温めるので、腸の働きを活発化し、排便も促進され、腸と血液が浄化されるというわけです。古来から伝わる梅の力、今こそ、解毒・代謝の一助にして下さい。
昨年の天候不順の影響で、今年も、収穫時期と収量に不安要素がございますが、取り扱いは、本カタログと次週カタログの二週となります。お届けは、梅酒用青梅が3週間後、梅干し用青梅が4週間後となりますが、ご愛顧の程、お願い申し上げます。

今季の青梅企画はカタログ222と223の2週です
◇梅酒用/3週後の配送・・・6/11（月）～6/15（金）
◇梅干し用/4週後の配送・・・6/18（月）～6/22（金）

■青梅（梅酒用）/6月11日～15日配送 5291 青梅梅酒用1kg 1,187円 5292 〃　　2kg 2,363円 5293 〃　　4kg 4,725円 奈良・自然農法吉野普及会/有 5294 梅シロップセット5,466←5,754円 内容…青梅1kg りんご蜂蜜1000g	■青梅（梅干用）/6月18日～22日配送 5295 青梅梅干し用1kg 1，113円 5296 〃2kg 2，226円 5297 〃4kg 4，442円 奈良・自然農法吉野普及会/有 5298 青梅梅干しセット3,840←4043円 内容…青梅2kg・もみじそ500g・海の精500g

『青梅』ポランと出会ってから、少しですが、梅干しを漬けています。特に梅干し好きというわけでもないのですが、青梅のカタログが来ると、なんだかそわそわして…。これが、日本人のDNAなのでしょうか（笑）昨年は、レシピにそそられて、甘露煮も作ってみました。瓶詰めにして、数本でき、夏の間楽しんだのですが、年末になって、冷蔵庫の奧の方から、1ビンを発見！お正月に、出したら、大好評でした。　ーもりりんママさん/再録

食物に含まれるビタミンや亜鉛、セレンなどのミネラルには、免疫細胞を傷つける活性酸素の害を防ぐ抗酸化成分を有しています。ビタミンは、体内で合成することができないので、食物から摂取しなければなりません。旬の野菜や果物をどうぞ。食物繊維豊富な食材も安全な素材から、たっぷりと摂って下さい。

食物繊維を極める
食物繊維は腸内に入ると、その吸着性・粘性により、毒素をキャッチし、保水性で毒素を薄め、かさを増やすことで排出を促します。この働きが、悪玉菌の活動を抑制し、善玉菌の増殖を促進し、腸内細菌のバランスがよくなる事で免疫力の向上につながります。

ビタミンＣを極める
ビタミンCは、体内で出来てしまう活性酸素を分解して、老化の進行を遅らせたり、白血球の働きを高め、体内に侵入してきた病原菌や細菌を、退治する免疫機能に作用します。ビタミンCが不足すると、体内に活性酸素が多くなり、細胞が傷つけられたり、白血球の働きが鈍くなり、免疫力が低下してしまいます。

ビタミンＢ６を極める
ビタミンＢ６免疫グロブリンと呼ばれる抗体の元で、タンパク質やアミノ酸の生成に関与しています。単独で不足することは少なく、他のビタミンが不足したときに、同時に起こります。
ビタミンＢ６が不足すると、湿疹、口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎、貧血、免疫力低下等が起こります。

ビタミンAを極める
ビタミンＡは、皮膚や粘膜を強化、リンパ細胞の働きを強化、抗酸化作用があります。粘膜は自然免疫系で細菌やウイルスの侵入を防いでいますので、ビタミンＡが不足すると感染症にかかりやすくなります。

放射線の問題点は、過剰に浴びた場合、甲状腺ガンや白血病を招いたりすること、まだ成長段階にある細胞が、放射線を受けると、遺伝子が損傷し、ガンや奇形などのさまざまな成長・発育障害が引き起こされます。また、放射線により、大量の活性酸素が発生することで、血液や細胞、血管に過酸化脂質というサビがとりついて、それらの機能低下を招き、生活習慣病などの老化現象が起こりやすくなることです。
陰性の性質は「冷やす」「ゆるめる」「溶かす」働きなどで代表され、広がっていこうとする拡散性や遠心性とみることができます。それに対して、陽性の性質とは「温める」「しめる」「固める」働きに象徴され、言い換えれば縮こまっていこうとする収縮性や求心性ととらえることができます。この陰陽の尺度をつかって放射線を見ていくと、その対策がみえてきます。放射線の性質は、物を透過して遠くに広がろうとする強力な拡散性で、被曝すると、陰性化した症状があらわれます。そういう時に、陰性の強い砂糖を含む食べ物や果物、アルコールなどを摂取するのは危険です。反対に、塩は砂糖に比べると陽性で、収縮性が強いので、この塩を上手に使うことで放射線から身を守ることが考えられます。また、アミノ酸やクエン酸などの酸には、放射線を排泄する力があるといわれていますので、塩気で放射線をブロックし、酸で排泄すれば、その害からかなり身を守ることができると思われます。
そこで、注目されているのが、伝統製法の味噌や梅干し、醤油、漬け物といった発酵食品で、それらの食品には、塩気とアミノ酸、クエン酸などの酸が含まれます。実際、味噌のジコピリン酸に放射性物質を排泄する働きが強いことが報告されています。また、海藻のヨードにも放射線の害から身を守る働きがあります。昆布でだしをとり、わかめや海藻のみそ汁を頂く習慣をつけましょう。

生食協会発行・月刊「むすび」より

私たちの体の約70％が、水で出来ているといわれて、血液、リンパ液、細胞内の体液など体内酵素の働きや代謝も水を介して行われています。最初に口にした水分が、すべて体外に出て行くまでにかかる時間は約一ヶ月と考えられています。一ヶ月で体内の水が入れ替わるということは、一ヶ月で体内の悪い水を追い出すことができるということでもあるのです。マクロビオティックでも、水は非常に重要なものとし、玄米を研ぐとき、野菜を洗うときにはきれいな水を使うと、素材そのものの味を引き出すという考えがあります。
ヤマキ醸造も同じ考えで、徹底的に水にこだわり、味噌・醤油すべてに、地元、神川町の山中から湧き出た貴重な天然水「神泉水」を毎日運んで、製造にも使用しています。「神泉水」は、秩父古生層から１４００年の時を経て湧き出ると言われ、「生きた水」といわれている貴重な天然水で、秩父山系の古生層でろ過された、安心なミネラルバランスの良い水です。日本で市販されているミネラルウォーターの中では希少な加熱処理をしない「除菌処理」の水であり、溶存酸素や天然の遊離炭酸ガス・天然ミネラル成分を自然のままの状態で身体に取り込むことができます。一般の水と比べ界面活性力が約2倍、酵素の動きが18％高い事が分析結果で分かりました。福島原発事故以降に、水質検査を行った結果でも、放射性物質は検出されていません。
１４００年の時を経て湧き出ると言われる「神泉水」は、水道水のように、雨の影響を受けることはありませんので、安心してご利用下さい。福島原発事故で、放出された放射能の影響は、未だ不明ですが、今できることは、放射線に負けない食生活や生活習慣を身につけることだと考えます。まずは、自然に近い塩分と水分を体に蓄え、伝統製法の発酵食品の力を頂き、免疫力と代謝を上げましょう。

2138 塩こうじ　250g 494円
2180 塩こうじダブル　250g*2 948←988円

2650 神泉水2L　2L 294円
2651 神泉水2L箱　2L*6 1,764円
2652 神泉水500ml　500ml*12 1,764円
2653 神泉水500ml箱　500ml*24 3,528円

2654 あづみ野湧水　500ml 137円
2655 あづみ野湧水　500ml*12 1,596円
2656 あづみ野湧水　500ml*24 3,098円

母の日という行事は、20世紀にアメリカで始まりました。ウェストバージニア州で教師をしていたアンナ・ジャービスが、自分の教会学校の教師であった亡き母親の命日に、教会で記念会をもち白いカーネーションを贈ったのが始まりといわれています。その記念会で、ジャービスの母への想いに感動した人々は、その3回忌にあたる5月8日に、ジャービスは友人たちに「母の日」を作って国中で祝うことを提案しました。翌年の5月、彼女が勤めていた学校に、生徒と母親達が集まった時に、最初の「母の日」を祝い、彼女は、参加者全員に彼女の母親が好きだった赤いカーネーションを手渡したそうです。このことから、赤いカーネーションが母の日のシンボルとなり、「母の日」はアメリカの祝日に、5月の第2日曜と定められたそうです。日本では、大正2年頃からキリスト教の教会などで母の日という行事が始まりました。昭和に入り、菓子メーカーによる「母の日」の宣伝で全国的に知られるようになり、戦後に、5月の第2日曜を母の日と定めるようになったそうです。今年の母の日は、5月13日。お母さんとのティータイムに、アプリコットとブルーベリーのオーガニックタルトをご用意しました。また、いつまでも、若々しいママでいてほしい、と、願いを込めて、フィッシュコラーゲン100％の「マリンコラーゲン」もご用意しました。贈り物、ご自分用に、どうぞ！

[2843]OG タルト ブルーベリー 4ヶ 756円
[2844]OG タルト アプリコット 4ヶ 756円
[2845]OG タルト ブルーベリー １ヶ 194円
[2846]OG タルト アプリコット １ヶ 194円

ブルベリータルトの原材料…有機ブルーベリージャム（有機コーンシロップ､有機ブルーベリー､ペクチン､コーンスターチ､クエン酸､天然バニラフレーバー）、有機やし油、有機小麦シロップ、有機全粒小麦粉、有機小麦粉、有機米飴、有機小麦胚芽、膨張剤、塩、天然バニラフレーバー
アプリコットタルトの原材料…有機アプリコットジャム（有機コーンシロップ､有機アブリコット､ペクチン､コーンスターチ､クエン酸､天然バニラフレーバー)他は、同材料

現在、国産のパン用として使用されている原料小麦は、主に北海道産が主流です。関東地方では、パン用小麦を作付けすると、収穫期が梅雨時に重なるので、倒伏したり、赤かび病の発生頻度が高い等の栽培には厳しい課題があるからです。そこで、関東地方の栽培に適した品種として、開発されたのが「ユメシホウ」です。「農林61号」に比べ、草丈が約15cm低いことから倒伏しにくく、出穂期が2〜3日早く収穫期が早まるため、赤かび病の罹病の危険性が低くなる他、赤さび病、縞萎縮病に強く、グルテンが高いという特長を持った製パン用小麦です。「地元産のパンが食べたい、作りたい、という夢が、四方に広がれ」との願いを込めて「ユメシホウ」と命名されました。国産小麦の自給率は10％ほど、その中でもパン用小麦の生産は、更に少ないのが現状です。昔、麦類は、お米の裏作として栽培されていましたが、戦後の輸入自由化で、海外の輸入小麦に市場を席巻された結果、激減して、今日に至っています。

萩原ファームの圃場では、二○○六年から「ユメシホウ」の栽培を試み、パン工房の原料の一部としてきました。昨年、5作目となった萩原ファームの「ユメシホウ」は、3・11の原発事故で放射能の被害を受けました。稲科の麦類は、米よりもセシウムの吸収計数が一桁高いと知り、代表萩原も沈みがちでした。しかし、第三者分析機関で、放射能（核種）検査【検出限界値1ベクレル以下】で、ヨウ素・セシウムいずれも、不検出でした。つくば市の検査でも、つくば市内の圃場で栽培された「ユメシホウ」も、検出限界以下、不検出と報告され、胸をなでおろしました。

「ユメシホウ」は、グルテンが高いので、ポランの森パン工房の食パンなら、角食パンやパンドミなどの油脂を含むリッチなパンにむいています。つくば産「ユメシホウ」を、シンプルな食パンで味わって下さい。

この春、ポランの森パン工房には、オープン当時の職人村山が復職し、味わい深い、繊細

で美しいパンを焼いております。しっかりとした焼き色、噛むほどに、小麦の風味が広がる、そんなパンたちをお楽しみ頂けます。震災から、やっと一年、復興をめざすみんなの夢が、四方八方に広がりますように!!

願いをこめて、春の美味しい・嬉しいキャンペーンを開催いたします。

■祝日・週末ご来店＆お買い物の特典

祝日・週末にご来店頂きました会員様に、ベジタから、100ポイントをプレゼントします。1回目のご来店時に、パン工房スタッフが、キャンペーンカードを差し上げますので、宅配会員である旨、お知らせ下さい。ご応募は、しめ切り日までに、宅配の注文書と一緒にご提出頂くか、郵送して下さい。（FAX不可）同日2回目のご来店は対象外です。

■宅配で、パン工房商品お買い上げの特典

パン工房のキャラクター入りラベルシール1枚につき、10ポイントをプレゼントします。

応募用紙に、パン袋に付いているキャラクター入りラベルシールを集めて下さい。最大200ポイントをプレゼントいたします。ご応募は、しめ切り日までに、宅配の注文書と一緒にご提出頂くか、郵送して下さい。

（FAX不可）

■キャンペーン対象期間

2月27日～4月1日

■キャンペーン応募期間

3月5日～4月8日

【品番2940】tohiオーガニックダークチョコレート 塩アーモンド  70g  599円
カカオ74％のビターチョコレートに、香ばしい塩アーモンドをたっぷり10%ブレンド。
塩味で引き締めた気品溢れる傑作の味。
原材料: オーガニックカカオマス、オーガニックシュガー、オーガニック塩アーモンド、オーガニックココアバター、オーガニックバニラ
賞味期限: 12ヶ月


【品番2939】tohiオーガニックダークチョコレート　70g  599円
有機栽培されたカカオを贅沢に使い、ほのかな甘味とカカオのアロマを楽しめるハイカカオチョコレート。
本物のビターを求める人にお勧めのカカオ74％
原材料 オーガニックカカオマス、オーガニックシュガー、 オーガニックココアバター、オーガニックバニラ
賞味期限 12ヶ月

紅しぐれ大根　生産者：茨城・深谷さん/防除0
「紅しぐれ大根」は、表皮と根内中心部が紫色を呈する赤大根です。青首大根と比べ、3.3倍の抗酸化作用があり、ポリフェノールの一種アントシアニンを多く含みます（東洋大学下村教授調べ）。食材としての一番の特徴は、大根おろしにして酢(酸)と合わせると鮮やかな赤ピンクに変わることです。使いやすい大きさで、お味は、生でも辛みは強くなく、甘味も程良く感じます。加熱すると、カブの様なトロリとした食感と香ばしいような風味と上品な甘味が素晴らしく、色も綺麗に残りますので、食卓を華やかにしてくれます。

甘シャキ　生産者：長野・きのこ村
好評につき、これまでご紹介してきた5種類のきのこを週替わりでご紹介しています。
今週は、甘シャキです。その名の通り、甘くてシャキシャキのえのきです!!
ナメコと見間違えられる事が多いのですが、えのきは、本来、茶色く、傘が大きく、しかも、ぬめりがあるのです。「甘シャキ」は、自然のえのきに近づけた栽培で、味が濃く、香りがあり、しなしなまで炒めても
シャキシャキの食感が残ります。ソテー、みそ汁、野菜炒めなどでお楽しみ下さい。

小野崎糀店のある栃木県矢板市は、塩原温泉の南に位置する高原山のすそ野に広がります。鶏頂山、釈迦ヶ岳等の山を総称して高原山と呼ばれ、四季折々に美しい姿を見せますが、冬の早朝、朝焼けに輝く美しい姿は必見の価値があります。
そんな高原山の南側八方ヶ原にほど近い小野崎家は、このあたりでもただ一軒となってしまった貴重なわらぶき屋根の家構え。黒光りする大黒柱が築三百年の風格を醸し出します。
代表の小野崎晴雄氏は1957年生まれ。物静かで、多くは語らないが、その人柄は実直そのもの。小野崎家では、明治の前までは醤油作りを行っていたが、世の中が変わり、酒作りへと家業を転向。昭和に入り、酒作りから、糀作りに専念。大戦後、味噌作りを本業に、創業以来、糀作りを生業として、現在に至ります。
さて、糀は、蒸した米に、種糀を植え付けて作ります。糀種は、驚くほど少量です。その少量の糀菌が、室の中で繁殖し、米の表面には、白い花が咲いたように広がっていきます。室とは、糀を繁殖させるために温度を一定にした温かく湿っぽい石造りの部屋です。小野崎糀店の糀室の表は大谷石、中は木の壁になっています。この室で、じっくり作られた糀をお届けします。
さあ、今年は、どんな味噌を作りましょうか…。玄米味噌・米味噌・麦味噌とありますが、まずは、小野崎味噌を味見して決めるのもおすすめです。昔ながらの方法で、四日間かけて、丁寧に作られた小野崎の糀で、今年の味噌づくりも、どうぞ、お楽しみ下さい。
今年は、三週間後の配送となりますので、ご注意下さい。

糀は生きています。5℃以下の冷蔵又は冷凍で、2週間日持ちますが、糀の力は徐々に弱まる為、お早めにお使い下さい。

玄米糀 1kg 1334円 玄米糀ダブル 1kg×2 2577←2667円	米糀 1kg 1071円 米糀ダブル 1kg×2 2068←2142円	麦糀 1kg 1334円 麦糀ダブル 1kg×2 2577←2667円

【会員さんからの声】
『手前みそ』出来上がりました～！！昨年味をしめ、２年目は、倍量の18ｋｇ仕込んでみました。だってお友達にお配りしたら「美味しいィ～！！」と大評判だったんですもの。今年は、調子に乗って、16人におすそ分けしました！！喜んで頂けてとてもうれしかったです。だって本当においしくできるのですもの！！来年もガンバルゾー！（娘とやった「みそ玉投げ」はストレス解消よ！！）』 クリスさん

『手前味噌』みな様、こんにちは。今年2月に仕込んだ味噌。そろそろ、出来上がってきたみたいです。今から約2ヶ月前は、色がまだ明るくて、味は味噌になっていたが、味見を父がした時「もう少し、つけた方がいい」と言われ、最近までつけていました。あの時より、色も濃く味も、さらに近づいた状態になり、さっそく、きゅうりにつけて食べたり、味噌汁を飲んだりしてみました。おいしかったです。自分の味噌と近くの店で買った無添加味噌を、お湯にとかして、飲みくらべました。手作り味噌は、味がシンプルで、しょっぱくなかった。そのあとに、買った味噌を飲んだら、かなりしよっぱかったと同時に、塩だけのしょっぱさではない味もあったみたいに感じました。作ってみて味わった本当の手作り味噌は、塩と大豆とこうじだけなので、味はシンプルで、そんなにしょっぱくなく、やさしい味だと知ったのでした。今度の冬も、また仕込みたいです。 Tsukaさん