製造者である【有限会社肉の片山】は全員、原料の【和豚もちぶた】が大好きで、その加工品を作る時、素材の和豚もちぶたの美味しさを、台無しにしないように心がけ、全ての合成添加物を使用しない、シンプルな製造方法を第一義にしています。

また、加工する事によって更に美味しさを引き出す為に、ハム類は一週間以上、ベーコンは10日間以上、ウインナー類は36時間以上、天然素材の漬け込み液に或いは乾塩法で熟成させ、本物の桜チップで熟成させています。しかし、発色剤（亜硝酸ナトリウム）の持つ殺菌作用も、化学保存料や着色料などの合成添加物も、一切何も入れていない製法では、やはり日持ちがしません。そこから保存検査の結果と、作業工程での細心の注意と改善との、戦いが始まりました。

それは徹底した衛生管理に始まりました。空気中の見えない細菌やカビの胞子を、いかにハムに付着させないかという問題への取組みです。服装・手袋はもちろん、包丁まな板も専用化し、手洗い漕を作業室に設置し、更に専用真空包装機も導入しました。この事で、スモークハウスからハムを取り出し、真空包装するまでの間、時間的にも空間的にも露出状態を最大限抑える事ができました。

また、製造ロット毎の保存検査結果バラツキ対策として、最終加熱温度の均一化についても取り組みました。殺菌状態を良くするだけなら、加熱温度を上げれば良いが、単純に温度を上げるだけでは、和豚もちぶたが持つ、美味しさ、みずみずしさが失われてしまいます。その為に、必要最低限度の加熱温度で処理し、その分、庫内への原料の入れ方など沢山の手間と注意を積み重ねました。

試行錯誤を重ねての工夫の結果が正に文字通り、ここに結実した【和豚もちぶたの無塩せきシリーズ】です。

無塩せきロースハムブロック 原材料…豚ロース肉（国産）、食塩、砂糖、香辛料 無塩せきモモハムブロック 原材料…豚モモ肉（国産）、食塩、砂糖、香辛料

発色剤（亜硝酸ナトリウム）不使用。無塩せき製法。肉の味を生かすため、シンプルな原材料。 化学調味料・エキス類不使用。加熱してお召し上がりください。

●産地と生産者
健康豚の生産者は、新潟県中魚沼郡津南町の養豚農家「涌井好一さん」です。平坦な部分と、傾斜が急な崖とが、交互に現れる地形である河岸段丘は、日本最大の規模であり津南町を代表する地形です。また、大量の地下水によって形成されている沼「竜ヶ窪の池」があり、「日本名水百選」の一つに数えられており、この地下水を飼育に使用しています。このような自然豊かな環境の中で健康豚は生まれています。

●徹底した安全性
新潟県は「クリーンポーク認定事業」として、HACCP方式の衛生管理手法の導入を積極的に行っています。涌井好一さんの養豚場は、この「クリーンポーク生産農場」の認定を受けています。認定を受けた後も認定基準の遵守の点検がされます。飼育衛生の管理、飼料の適正配合、医薬品の適正投与記録、注射針の管理衛生検査、畜産環境対策等の認定基準をクリアし、管理獣医師が定期的な指導を実施している農場として認定を受けております。

●飼育日数と美味しさの関係
哺乳から子豚（育成期）肉豚（肥育期）と成長に合わせて独自に作った、良質で高澱粉の飼料を与えています。特に肥育期（出荷前3ヶ月間）の飼料はマイロ（こうりゃん）大麦など穀類を中心に100%植物性原料を使用しています。とうもろこしを未配合にすることにより、非遺伝子組み換え原料の比率を高め、安全性の確保に努めております。「健やかに育ってこそ美味なる豚になる」私たちはこれをモットーに、通常の養豚飼育期間より約200日という長い期間じっくり時間をかけて育てています（通常は170日程度）。

●整形
ここからは「有限会社まきば」の作業です。豚肉を加工し続けること40年のベテランが、こだわりの豚肉を加工します。整形した肉を、きれいにシートに包み、急速凍結をかけます。スピーディーに凍結させることで、肉の鮮度を保ち、お客様が調理するときに、おいしい状態で召上って頂く事が出来ます。きれいに凍った肉を、冷凍スライサーにかけて均一にスライスを行います。

●おいしい食べ方
冷凍肉は、低温でゆっくりと解凍するのが原則です。冷凍肉を夕食の材料に利用する場合は、前日の夜か当日の朝のうちに冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍してください。なるべく半解凍の状態で、調理するのがおすすめです。半解凍状態なら肉汁も流出せずおいしくお召しあがりいただけます。