奈良県天理市　坂利製麺所

酸化度合いの少ない圧搾のごま油
麺同士がくっつかないように麺の表面に塗る微量の油は、東京の有名な天ぷら屋さんで使用しているものと同じグレードの圧搾でしぼっただけのごま油です。

手延製法で丁寧に延ばした、コシのある素麺
「手延べそうめん」は字のごとく麺を延ばしながら作っていきます。ペットボトルほどの太さの麺を徐々に延ばしながら1mm程度の細さのお素麺に仕上げています。
麺の帯を切らないで、徐々に徐々に引き伸ばしてお素麺に仕上げます。途中の製造工程で麺を切らないで仕上げているんです。
そこから、縁を切らない、縁が続くという良縁に繋がり手延べそうめんがお中元に贈られたりするようになったのです。また科学的には麺を切らないので小麦のタンパクを
繋ぎますので、コシがありのど越しのよいおそうめんに仕上がります。

2023年12月5日、弓削多醤油は創業100周年を迎えます。これも偏に弓削多醤油を使ってくださるお客様、お取引先の皆様、地域の皆様のおかげと社員一同感謝申し上げます。100周年を記念して、これからの1年間、さまざまな活動を予定しております。その中で先人に感謝し、これからも100年、200年と続けていくためのシンボルとして、醤油のもろみを発酵させるための木桶をつくろうと考えております。小豆島の、全国でも数少ない木桶職人さんのもと、社員一同そしてお客様にも手伝っていただき、材料は地元の飯能杉(西川材)をつかって製作します。そのようすを逐一、弓削多醤油のホームページで配信してまいりますので、ぜひご覧ください。

当蔵は大正12年に現在の地(埼玉県坂戸市)で創業しました。それ以前は農業を行っていた初代当主弓削多佐重が醸造学に興味を持ち、醤油・味噌蔵を興そうとした所、縁あって現在の埼玉県入間市にあった醤油蔵から、蔵の設備や杜氏さん丸ごと迎え入れることになり、創業しました。そのころからの歴史を含めると200年以上の歴史となります。現在4代目を務めております弓削多洋一は初代からの家訓である「商売に羽織りを着せろ」との教えと自らの信念である「醤油は食品なので安心して口に入れられるものでなくてはいけない、醤油は調味料なのでうまくなければ意味がない。」との考えを守り、日本の味である醤油を作り続けようとしています。こうして出来上がった数々の醤油です。是非お味見ください。

家で食べる料理が一番うまくなる、お料理に合うおすすめ弓削多醤油

○有機醤油
国内産有機大豆・小麦を使用して、木桶で仕込んだ有機醤油は発酵が良く香りの良さが特徴です。有機JAS認証品。煮物におすすめ。

○木桶仕込み醤油

地元埼玉県産大豆・小麦を使用して木桶で仕込んだ醤油です。同じ気候風土で育った作物と蔵付き酵母菌は発酵の相性がいいため、香りのよい醤油となります｡納豆におすすめ。

○海の精吟醸純生しょうゆ

海の精というミネラルの多い自然海塩を使用し、二年間発酵熟成したもろみを搾った酵母菌のまろやかな生醤油です。無濾過、無殺菌の冷蔵品。国内産有機大豆・有機小麦使用。木桶仕込み。白身のさしみにおすすめ。

○高麗王むらさき

再込み醤油。一度搾った丸大豆生醤油にもう一度麹を加え、二度醗酵・熟成させた「原材料２倍、醗酵期間２倍」の贅沢な醤油。濃厚な味は、さしみ・冷や奴・照り焼き・お餅など、特に醤油の風味が欲しいときに最適です。

○有機だしつゆ

国内産有機大豆・小麦を使用して、木桶で仕込んだ有機醤油と自社で煮出した鰹節厚削り･昆布の出汁、有機みりんを加え砂糖を使わないサッパリとした有機だしつゆです。そばつゆにおすすめ。

ネージュのアイスキャンデーの特長：

ミルクキャンデー

原料の約50%は「よつ葉のノンホモ牛乳」です。後味す っきり、プレーンなミルク味。

あずきキャンデー

北海道産の有機小豆で作った粒あんを加え、粒の食感と 自然な小豆の味わいが楽しめます。

みかんキャンデー

愛媛・無茶々園の「伊予柑ジュース」。特別栽培の伊予 柑を搾った果汁100%のストレートジュースを使用。伊予 柑果汁の香りと爽やかな酸味が生きています。

ブルーベリーキャンデー

奈良・堀内果実園、京都・永谷農園のブルーベリーを使 用。無農薬・無科学肥料で栽培し、完熟の粒だけを手摘み して、新鮮なうちに冷凍。濃厚で爽やかなブルーベリーの 風味が生きています。

チョコキャンデー 　

「よつ葉のノンホモ牛乳」、ココアパウダーはマレーシ ア・インドネシア産（アルカリ処理していません）。甘さ 控えめチョコミルク味。大人も子供も大好き。 宇治金時キャンデー 月ケ瀬健康茶園の有機栽培の粉末緑茶使用。緑茶&あんこ の幸せな出会い。粉末緑茶がほんのり香り、中にはあんが 入っています。