日本の食文化を支えてきた陰の主役ともいうべき発酵食品のルーツは平安時代の古より、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています。　日本酒、味噌、食酢、漬け物、醤油、焼酎、泡盛など、日本人の食生活に欠かせない発酵食品を作り出す際に用いられる微生物の一種が『糀』。糀には、様々な食品の加工に欠かせない酵素が含まれています。酵素は、糀菌の体内で作られるタンパク質の一種で、でんぷんやタンパク質を分解したりくっつけたりする役割を担っています。これらの栄養素が、旨味やコクの重要な成分になっています。味噌のルーツは、古代中国に伝わる『醤』であるといわれています。味噌は米・小麦・大豆を使用した穀醤が原型と考えられ、全国それぞれの地域で、原料事情や気候風土、好みに合わせて、日本人の食生活の中で育まれてきました。味噌に漬ける事により素材の味を引き出されるため、調理方法として魚のほか肉・野菜にも向いています。天然の味噌は生きた酵素を含み、消化を助けます。タンパク質、ビタミン、ミネラル等、バランスがよく優れた機能を持つ食品です。

瑞穂の夏めし「卵かけごはん」

土用の夏めし「うな茶づけ」

魯山人夏めし「鮪のづけ茶づけ」

宮崎夏めし「冷や汁」

山形夏めし 「だし」

世界遺産「白川郷・五箇山の合掌造り集落」は、岐阜県大野郡白川村荻町と、富山県上平村、同県平村に点在する合掌造り家屋と、周辺の自然環境で構成されています。合掌造りの大きな屋根が並ぶ美しい景観と、そこで現在も営まれている住民の暮らしと、環境を守ってきた「結い」と呼ばれる住民共同体の努力のすべてが評価され、一九九五年十二月、世界遺産に登録されました。以後、訪れる観光客は年々増え続け、現在では登録以前の八○〜九○万人の倍近い、年間百五十二万人にのぼっています。世界遺産効果で観光客がたくさん来てくれるのはうれしいのですが、ゴミや水の環境問題、民族遺産である村の風土をどう守るかなど、解決しなくてはならないことが多いのも現実です。

そのような中、白川村では「私たちが考えている日本一美しい村の基本は水を大切にするということ。それは農村の原風景を守ることにもつながる。庄川最上流の白川村が自然を守り、森を守ることは下流の人たちに対する義務である」と考え、数年ほど前から民宿や旅館などで使うシャンプーやリンス、ボディーソープをナチュロン製品に切り替えはじめています。いろんなメーカーから製品を取り寄せて比べてみたら、白川の水を大切にする考え方に「パックスナチュロン」が、一番ぴったりだったからだそうです。

採用は、まだ、十数軒ほどの旅館・民宿で始まったばかりですが、新潟の五頭温泉郷や愛媛の塩風呂はま湯のように、これから、少しずつ、理解が深まってゆくと期待しているところです。

『ナチュロンボディソープ』わが家の子どもたちも物心ついた時から、ナチュロンシリーズで育っています。私が固形石けん派だったので、浴用石けんもずっとマルセルを愛用していました。しかし、先日のセールに目がくらみ、ボディソープを初めて購入したら、小4の娘が、すっかりお気に入りに…。「ポランにもボディソープがあったんだ。これから、ずっとボディソープにしよう。」確かに、良い香りだし、続けます。ふーみん母さん/再録