日本の食文化を支えてきた陰の主役ともいうべき発酵食品のルーツは平安時代の古より、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています。　日本酒、味噌、食酢、漬け物、醤油、焼酎、泡盛など、日本人の食生活に欠かせない発酵食品を作り出す際に用いられる微生物の一種が『糀』。糀には、様々な食品の加工に欠かせない酵素が含まれています。酵素は、糀菌の体内で作られるタンパク質の一種で、でんぷんやタンパク質を分解したりくっつけたりする役割を担っています。これらの栄養素が、旨味やコクの重要な成分になっています。味噌のルーツは、古代中国に伝わる『醤』であるといわれています。味噌は米・小麦・大豆を使用した穀醤が原型と考えられ、全国それぞれの地域で、原料事情や気候風土、好みに合わせて、日本人の食生活の中で育まれてきました。味噌に漬ける事により素材の味を引き出されるため、調理方法として魚のほか肉・野菜にも向いています。天然の味噌は生きた酵素を含み、消化を助けます。タンパク質、ビタミン、ミネラル等、バランスがよく優れた機能を持つ食品です。

日本で三番目の面積を誇る福島県は、歴史的経緯や気候、地形などの面から見て大きく三つに分けられます。白虎隊縁の地であり豪雪地としても有名な「会津」、太平洋と阿武隈高地に挟まれた「浜通り」、阿武隈高地と奥羽山脈の間の「中通り」。南相馬市は、福島県の北東部太平洋に面した、阿武隈高地の裾野に広がる海洋性の穏やかな気候に恵まれた街です。東日本大震災において南相馬市は、地震、津波によって県内では一番多くの尊い命が奪われました。さらに、原子力災害により、警戒区域、計画的避難準備区域、緊急時避難準備区域と地域が分断され、多くの住民が避難となり、一時、市内はゴーストタウンとなりました。「ほんとの空がある、うつくしま、ふくしま。」に、これからも、変わらぬエールを送り続けて頂けますよう、福島ウィークの第三弾です。

三五八漬け　～南相馬市・若松味噌醤油店～

当店は創業百五十年、この南相馬市の地で味噌醤油の製造販売を生業とし、糀の食文化を広める事に努力してまいりました。しかし、3月11日の地震と津波、原発災害による風評被害で、創業以来の危機を迎えているといっても過言ではない状況が続いています。商品の確固たる安全性は、検査で立証されております。この地域の未来を、子供達につなぐ為にも、私達は、ここで挫けるわけにはいきません。福島県と南相馬市を応援してください！
東日本大震災から4年の月日が経ちました。報道関係者が去った南相馬市もゆっくりとした進捗ですが、復旧復興の道を歩みはじめております。避難していたご家族やその子供達も少しずつ帰還しております。子供達の声があちらこちらから聞こえてきます。その一方で未だに市内には仮設住宅が立ち並び、南相馬市小高区におきましては避難解除もされていない現状があります。今年も真摯なモノづくりに励むと共に、故郷の復興の一助と成りえたいと思う次第です。三五八漬けとは、原料の塩（三）米麹（五）米（八）の配合が、名前の由来で、東北地方に伝わる漬物床です。野菜を漬けると美味しいお漬物が出来上がります。魚の切り身を２〜３日漬けてから焼くと、麹の甘みが利いた焼き魚になります。賞味期限は、約6ヶ月。野菜を漬けた場合は、3回〜4回のご利用が可能です。肉、魚を漬けた場合は、匂い移りや衛生上の観点から、一回のご使用をオススメします。

夏野菜の三五八漬け
三五八床の作り方…漬け容器（タッパーなど1.5リットル程度のものが使いやすいです）三五八500g 水300cc ご飯（あれば）茶碗に軽く一杯を混ぜる。

『三五八』たっぷり規格で、使いでがあり、重宝しました。お肉やお魚に、三五八をまぶしておくと、本当に美味しくなります。肉じゃがも深みのある味になり、家族の評判も上々です。そろそろなくなってしまうので、また企画して下さい。福島支援のつもりでしたが、わが家の食卓が、美味しく支援されてしまいました!! Ｓさん/再録

福島の山々や川や海は、多くの人たちに愛され、安全で美味しいお米や魚を届けてくれました。
福島に、たくさんのエールを！　福島ウィーク第二弾の開催です！

三陸水産ベジタ様の会員の皆様からの心温まるご支援のもと、「いわき市漁業応援」を企画して頂いた事に、三陸水産社員、ならびに生産者一同感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございました。

さて、震災から間もなく４年という歳月が経過しようとしておりますが、原発事故当初は、福島県の沿岸漁業ならびに底引き網漁は、操業自粛を余儀なくされていました。２０１２年に双相地区から始まった試験操業も３年目となり、３魚種でスタートした操業は、昨年末には５８魚種まで拡大し、毎週１回の試験操業を続けています。現在、水揚げされた魚は、市場に４台ある検査器でスクリーニング検査されますが、検査は県水産試験場による研修を受けて放射能の知識や検査技術を習得した漁協の職員が行っています。その後、県水産試験場で更なる検査を実施し、安全性が確認されたもののみを出荷しています。三陸水産では、皆様に更に安心してお召し頂けますように、東林間測定室に厳しい検査をお願いして万全を期しています。東林間測定室は、市民測定所なのですが、検査機器の選定、検査機器が外部の影響を受けないようにする「遮蔽」の設置をするなど、より精密な測定をお願いできるありがたい測定所です。現在、検出限界値が１０Bq㎏とか２０Bq㎏などの検査体制が多い中、検出限界値を２Bq㎏前後まで下げるには、測定者の誠意と熱意なしには実現しないと言われています。三陸水産の加工専門でもある：猪腰丸十商店の猪腰社長は、「安全性を再優先に、検査で問題がなければ加工する魚の種類を徐々に増やしていきたい」と意気込んでいます。

三陸水産では、今回、ご案内済みの「真あじ」と「赤地真子ガレイ」を厳しく検査しましたが、「真あじ」に関しましては不検出、また、「赤地真子ガレイ」に関しましては、国の基準値を大幅に下回る検査結果でしたので、安全性に問題はなく、安心してお召し上がり頂けるものと存じます。現在、三陸水産のホームページは、リニューアル中で、現在、小さいながらも、インターネット上にアップできるようになりましたので、三陸の自然の豊かさや地元いわき市の安全性をアピールできればと願っています。そして、少しでも東北の水産業復興の担い手になることができればと考えています。

私たちは、皆様が、三陸水産の海産物を購入して下さることで、漁師や生産者の励みになり、日々の生活が出来ていることを決して忘れません。今後もよりよい製品づくりができるように一丸となり取り組んで参ります。皆様からのご用命を心よりお待ち申し上げております。

三陸水産　専務取締役　雨澤勉