日本の食文化を支えてきた陰の主役ともいうべき発酵食品のルーツは平安時代の古より、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存していたことがわかっています。　日本酒、味噌、食酢、漬け物、醤油、焼酎、泡盛など、日本人の食生活に欠かせない発酵食品を作り出す際に用いられる微生物の一種が『糀』。糀には、様々な食品の加工に欠かせない酵素が含まれています。酵素は、糀菌の体内で作られるタンパク質の一種で、でんぷんやタンパク質を分解したりくっつけたりする役割を担っています。これらの栄養素が、旨味やコクの重要な成分になっています。味噌のルーツは、古代中国に伝わる『醤』であるといわれています。味噌は米・小麦・大豆を使用した穀醤が原型と考えられ、全国それぞれの地域で、原料事情や気候風土、好みに合わせて、日本人の食生活の中で育まれてきました。味噌に漬ける事により素材の味を引き出されるため、調理方法として魚のほか肉・野菜にも向いています。天然の味噌は生きた酵素を含み、消化を助けます。タンパク質、ビタミン、ミネラル等、バランスがよく優れた機能を持つ食品です。

瑞穂の夏めし「卵かけごはん」

土用の夏めし「うな茶づけ」

魯山人夏めし「鮪のづけ茶づけ」

宮崎夏めし「冷や汁」

山形夏めし 「だし」

日本で三番目の面積を誇る福島県は、歴史的経緯や気候、地形などの面から見て大きく三つに分けられます。白虎隊縁の地であり豪雪地としても有名な「会津」、太平洋と阿武隈高地に挟まれた「浜通り」、阿武隈高地と奥羽山脈の間の「中通り」。なかでも、会津は、さゆり米の里であり、山で働く人々や旅人が弁当を入れる為の曲げわっぱを使った「わっぱ飯」やＢ級グルメで名を馳せる「ソースカツ丼」など、愛され続けている郷土料理があります。「ほんとの空がある、うつくしま、ふくしま。」に、これからも、変わらぬエールを送り続けて頂けますよう、福島ウィークの開催です。

さゆり米 喜多方市熱塩加納町・太陽と緑の会
「田植えが本格化しました。昨年は苗を失敗した人も見受けられましたが、今年は順調でした。このところ、全国的に、異常な高温や低温で、あらゆる農作物に影響を及ぼしかねない心配が出てきています。今後のお天道様の様子を伺うばかりです。」と、熱塩加納村の営農担当石井さんからお便りが届きました。さわやかな初夏の風にゆれる”ひめさゆり”和名は、ヒメサユリで、ユリ科の植物です。「乙女ゆり」「さゆり」「あいづゆり」などとも呼ばれ、古くは、縁種ササユリが、日本列島を東北に分布を伸ばし、その他の環境に即応するように進化したものとみられています。
自生分布は、福島、山形、新潟3県の県境に接した朝日、飯豊山系、吾妻山系、守門、浅草岳、宮城県白石川上流の一部にしか見られない貴重な植物です。本村での開花期は、雪どけの早い年は、5月下句から、平年では、6月初めから開花が始まり、花の盛りは、6月7日〜10日頃。保護増殖地に群生する「ヒメサユり」は、種子から自然に増殖したものです。10月、結実した種子が地面に落ち、次の年に地下発芽し小球根を形成、2年目の春にようやくl枚の葉を地上に現わします。3年目は、1〜2枚、生育のよいものが5年目で1〜2輸の花を咲かせます。地表に種子が落ちてから花を着けるまで5・6年もかかるのです。熱塩加納村では、乱獲され絶滅寸前の昭和44年に、農協が地主である五目集落の協力を得て、保護増殖に着手、村は、昭和54年に「村花」に指定、保護増殖に努め、群落をなすまでになりました。さゆり米の名前の由来となった花です。

オススメのわっぱめし
わっぱとは、山で働く人々や旅人が弁当を入れる為の容器として使っていた丸い形をした箱。奥会津檜枝岐のものが有名。このわっぱにご飯を入れ、季節の野菜や山菜、肉、魚を乗せ蒸しあげるのがわっぱ飯です。会津でカツ丼といえば、ソースカツ丼の事。お店で、カツ丼を注文すると、一般的な「揚げた後、卵でとじたカツ丼」とは全然く異なる「丼によそられたご飯にキャベツが敷き詰められ、その上にソースにくぐらせた（煮た）カツの乗ったカツ丼」がでます。

■オススメのアイテム

■オススメのアイテム

■さゆり米のセールです！！　内容：さゆり白米5kg 籾発芽玄米1kg×2