【工場長倒れる】
09年正月明け、「風邪ひいたみたいなんだけど、ごはん食べられないんだ」と連絡が入り、ほとんど仕事を休んだことが無い人が休みを取りました。ここ一年ぐらい糖尿病の食事療法や運動療法で「大分痩せたねー」などと話してはいましたが、健康管理には気をつけていました。ところがその後あっという間に体調が悪くなり、3月16日には帰らぬ人となりました。工場長の吉田はぴゅあハムの創設期からモノづくり一筋、ぴゅあハムの屋台骨を支えてきました。亡くなる一年ほど前からそろそろ後進も育てなくては、絶品の無添加ハムを造るんだと意気込んでいました。08年の冬ギフトには自身の名前と番号を入れた絶対の自信作の無添加ロースハムとベーコンが販売されました。湘南ぴゅあの顔に、日本の無添加ハムの顔になるようなハム・ベーコンができたと確信した矢先でした。

【新しい工場長】
今から約20年前、北海道で養豚や畜産加工を営む古くからの知り合いから、畜肉加工の研修をさせて欲しいと頼まれ研修生としてやってきたのが現工場長の佐々木繁工場長です。二十歳になったばかりの、無口な初々しい青年でした。研修を終え北海道に一旦帰りましたが、新工場が稼動した年に縁あってぴゅあハムに戻ってきました。その後は前工場長の右腕として工場を取り仕切り、亡くなられた後は工場長としてぴゅあの味を守り育てるモノづくりの大黒柱として頑張っております。無口で頼れる、デモチョッと怖い？職人肌の工場長です。（とっても優しい一児のパパでも有ります。）

【吉田さんの味が出せない】
亜硝酸塩（発色剤）は、ハムを赤くキレイにする効果だけでなく、豚肉の嫌なにおいをとり、ハムらしい風味を付与する役割を果たします。亜硝酸塩を使わない、無添加ハムは普通、豚肉をボイルしたときに残るあのモワッとしたにおい（ウォームドオーバーフレーバー）を取ることが出来ません。しかし、様々な香辛料を使いこなすことで、ウォームドオーバーフレーバーを押さえ込むことも可能になりますが、香辛料の使い方に対する深い知識と経験が必要です。工場長の佐々木は、当時思ったそうです。「吉田さんはスパイスや調味料の特性を熟知しきっていた。今の自分では真似しきれない。」これが結論でした。湘南ぴゅあの代表音成も悩みました。ソーセージと違ってハムは自然の力に任せる部分が多く職人の感と経験が大きく品質に影響します。「佐々木工場長にはもう少し勉強してもらおう。」苦渋の選択を行い、ハムの販売を中止しました。その後、佐々木は暇を見ては何度もハムやベーコンの試作を繰り返しました。そして、去年の10月新商品開発プロジェクト会議に「吉田さんをまだ超えてないけれど、このロースハムとベーコンなら、満足できるレベル。」と提案し、みんなが試食し充分な出来と判断しました。その後、どんな風にお客様に提案するのか、幾つのも議論が新商品開発プロジェク会議で重ねられました。そして【私達は、ブロックで皆様に提案することに決めました。】私どもは中ヨークの癖のないうまい肉を使い、香辛料や調味を工夫し、10日間以上塩漬熟成し、炭火と桜を使った乾燥スモークをする、手間と時間をかけた私達の無添加ハムを味わっていただきたいと思っています。あっさりとしたうまみ、しっとりした食感、桜でしか味わえない、やさしいスモークの風味、淡い桜色、絶対にスライスハムでは味わえないモノです。無添加ハムの味を損なう、スライスハムではなく、美味しいと思っていただけるブロックハムを提供したいと思っています。

【無添加ハムの弱点】
手間と時間をかけた私達の無添加ハムでも添加物に勝つことは困難です。スライスし真空パックしてしまうと水分が抜けてしまいパサパサの紙のような食感になってしまう。赤肉部分に光が当たる透明のパッケージは、さらに色を悪くし、風味も落ちてしまう。これが避けられない現実です。ハム屋にとって添加物のすごさを思い知らされるのは、微生物を抑える力、ハムを美しくする効果、ハムとしての風味を作り出す力の全てを併せ持つ亜硝酸塩と、水分を抱き込みハムやソーセージにプリプリ感やシットリした瑞々しさをもたらし、さらに増量すら可能な結着剤と呼ばれるリン酸塩の2つ、これらが使われて初めてハムらしくなることです。無添加のハムは、安全性と安心を引き換えに添加物の造るハムらしさに大きな弱点を最初から持っています。①微生物を抑える力が弱い。②ハムの風味や色を良くする力が弱い。③水分を抱き込む力が弱い。（食塩をたくさん入れればこの弱点はある程度防ぐことは可能ですが．．．）だからこれらを使わないハムは一昔前ハムとは呼んでもらえず、現在も無塩漬ハムと呼ばれます。何故そんなことになってしまうかは、また別の機会があればお話したいと思います。

ロースハムブロック：原材料…ぴゅあポークロース　食塩洗双糖　黒胡椒　白胡椒　ナツメッグクローブ　シナモン　ローレル

ベーコンブロック：原材料…ぴゅあポークバラ　食塩　洗双糖　黒胡椒　白胡椒　ナツメッグ　クローブ　シナモン　ローレル

三月三日は「上巳」「桃の節句」などと言われ、厄を人形に移して祓った「流し雛」の風習がありました。それらが発展し、雛人形を飾り女の子の健やかな成長と幸せを願う現在の「雛祭り」となりました。
女の子が産まれて始めての節句を「初節句」といい、嫁方の親が子供の身代わりとなって災いが降りかからない様に、という思いが込められた雛人形を贈ります。雛人形には、厄除けとなる「桃の花」体から邪気を祓う為の「お白酒」よもぎの香気が邪気を祓うといわれる「草もち」人の心臓をかたどり子供の健康を祈る親の気持ちの現れの「ひし餅」自分のかたわれでなければ絶対に合わないことから、女性の貞節を教えた「蛤〔はまぐり〕」などが供えられます。
また、ひし餅や雛あられに見られる白・青・桃の三色はそれぞれ、雪の大地（白）・木々の芽吹き（青）・生命（桃）を表しており、この三色のお菓子を食すことで自然のエネルギーを授かり、健やかに成長できるという意味があるそうです。健やかで、賢く、優しい女の子になりますように、願いを込めて、お祝いしましょう！

おひな様寿司
案ずるより、意外に簡単に作れます!!
しかも、可愛らしいだけじゃなく食べても美味しい、変わり寿司!!春らしいおすましを添えてどうぞ
作り方…①ちらしずしを作り、三角おにぎりを2つ作っておく。卵薄焼き卵を作る。おひな様用の扇と冠は、人参を扇と冠の形に切り抜き、茹でる。お内裏様の冠は、だしを取った昆布などを使って、冠の形に切る。②お内裏様のおにぎりには、細く切った海苔を衿と帯に、おひな様のおにぎりには、かんぴょうを衿のように巻き、その上から、薄焼き卵を衣のように巻く。③うずらのゆで卵を爪楊枝でさし、頭にする。目は黒ゴマをつける。卵に切り込みを入れて、冠を挿す。④いちごを桃に、橘をブロッコリーに見立てて、どうぞ。

おひな様寿司アイテム

海老しんじょのおすまし
作り方…①1エビ200gは、下処理し包丁で荒く刻み、ねばりがでるまでたたく。②エビに、卵白1/2個分、生姜汁少々、酒小さじ1/2、塩ひとつまみを加え、よく混ぜる。③鍋にだし汁800cc、酒大さじ2、醤油小さじ2、塩小さじ1/2を沸騰させ、エビしんじょを８等分して、スプーンでぽとりと落とす。ふわっと浮き上がってから少し煮る。④器に入れ、さっと茹でた菜の花を添える

【おすましにオススメの一番だしの水出し法】
表面を固く絞った布巾で汚れをとる。1000ccの水に昆布20gを入れ、10時間漬ける。昆布を取り出し、火にかける。沸騰したら火からおろし、少量の差し水をし、温度を下げる。花かつお30gを手でほぐしながら、一度に加える。さし水によって、再度沸騰するまでの時間が10秒くらい。ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、あくをていねいに取り除く。鰹節が沈み始めたらペーパータオルなどで静かにこす。

『おひな様ずし』立体的なので、うまくできるのか、心配でしたが、意外に簡単にできたので、ビックリでした。5才の娘は、すっかり気に入って、幼稚園に、持っていきたいとだだをこねたほどです。さずがに、お弁当箱の中で、崩壊してしまうので、あきらめさせましたが、また、来年ね、と約束しています！ Ｍさん/再録

東京都昭島市生まれの岸さんは、生まれてから青春時代までを横田基地周辺で過ごしました。文学青年だった岸さんは、サラリーマン時代に農業に関する書物に目を通すようになり、有吉佐和子著『複合汚染』をはじめ、専門書まで読むようになったそうです。そんな中で、農業の危険性を感じると同時に、農業のおもしろさにも触れました。農業に強い関心を持った岸さんは、長期休暇を利用しては、栃木県小山市の有機農家へ研修に出向き、そこで、ますます農業にのめり込み、ついには会社を退職。その後、同県壬生町の農業共同体で、本格的に農業に従事することとなりました。独立志向の強い岸さんは、農業においても自立を目指しました。全国に土地探しに出かけたものの、やはり、縁があったのは、栃木県のさくら市（旧喜連川町）でした。「農業経営として安定したのは、イチゴとシイタケの生産をはじめてから、少しずつ、生活が楽になりました。長い間、苦しい日々が続きましたが、有機農業に足を踏み入れたら、後戻りできなくなったというのが正直なところです（笑）でも、自分の人生は、いつも背水の陣と考えてるので、決してつらくはありませんでしたよ」と、おだやかに語る岸さん。

岸さんのひとり息子の龍太郎君は、保育園の卒園文集に、「おおきくなったら、いちごをつくる」と書きました。その龍太郎君も中学生。ともに、イチゴを作る日を楽しみに、農作業に励む岸さんご夫妻です。ビタミン豊富なイチゴ、風邪予防と美容のためには、一日4個を目安に、どうぞ、お楽しみ下さい。

簡単、可愛いオムレット!!
いちごのオムレット
作り方… ① 卵1 個をほぐし、牛乳200ccをまぜる。②ボールに、ホットケーキミックス200gを入れて、中央にくぼみを作り、卵液を流しいれ、崩しながら混ぜる。③フライパンに少量の油を熱し、少し煙が上がったら、キッチンペーパーで油を広げ、余分な油はふき取り、ぬれ布きんの上に置いてフライパンを冷ます。④生地を流しいれ、薄く丸くのばす。表面がプツプツなったら、裏がえし、綺麗なきつね色に片面は色を余りつけないように焼く。生クリーム200ccを大さじ１の砂糖でホイップしておきます。絞り機に入れておく。⑤ホットケーキが冷めたら、真ん中にナイフで３本くらい切れ目を入れ、生クリームを絞り、苺を飾る。

いちごの季節に、一度は作りたい和菓子!
案ずるより、案外簡単にできるんです!!
いちご大福
材料（10個分）…もち粉200g 砂糖120g 水220cc あんこ200g（10等分にする）いちご10粒　片栗粉少々作り方…①いちごはへたを取り、10等分したあんこで包んで丸める。②もち粉・砂糖を深めの耐熱容器に入れて混ぜ、水を少しずつ加えよく混ぜる。③②にラップをしてレンジ強で2分加熱、とりだしてよく混ぜ、もう一度ラップをして2分加熱。再び、とりだしてよく混ぜ、ラップをしてさらに2分（合計6分）加熱する。（レンジによって多少異なるので、透明感が出るまで加熱してください） ④出来上がった生地を片栗粉の上に取り出して10等分し、①を包む。