現在、国産のパン用として使用されている原料小麦は、主に北海道産が主流です。関東地方では、パン用小麦を作付けすると、収穫期が梅雨時に重なるので、倒伏したり、赤かび病の発生頻度が高い等の栽培には厳しい課題があるからです。
そこで、関東地方の栽培に適した品種として、開発されたのが「ユメシホウ」です。「農林61号」に比べ、草丈が約15cm低いことから倒伏しにくく、出穂期が2〜3日早く収穫期が早まるため、赤かび病の罹病の危険性が低くなる他、赤さび病、縞萎縮病に強く、グルテンが高いという特長を持った製パン用小麦です。「地元産のパンが食べたい、作りたい、という夢が、四方に広がれ」との願いを込めて「ユメシホウ」と命名されました。国産小麦の自給率は10％ほど、その中でもパン用小麦の生産は、更に少ないのが現状です。昔、麦類は、お米の裏作として栽培されていましたが、戦後の輸入自由化で、海外の輸入小麦に市場を席巻された結果、激減して、今日に至っています。
萩原ファームの圃場では、二○○六年から「ユメシホウ」の栽培を試み、パン工房の原料の一部としてきました。昨年、6作目となった萩原ファームの「ユメシホウ」は、3・11の原発事故で放射能の被害を受けました。稲科の麦類は、米よりもセシウムの吸収計数が一桁高いと知り、代表の萩原も沈みがちでした。しかし、第三者分析機関で、放射能（核種）検査

美味しいパンのサイン
食パンは、しっかりと焼き込まれたこんがりきつね色の焼き色と上部の角の白いライン「ホワイトライン」、これが美味しく焼き上がったサインです。山型のパンでは、窯延び良く焼き上がるとひび割れのようになります。これも美味しいサインで、そんな時には、天使の拍手も聞こえます！

私ども湘南ぴゅあは、創業以来「自然との共生」「創る人と食べる人の共同」を基本にしてきました。私どもは微生物の力で豚の糞尿が分解され臭わない快適な豚舎や無添加ハムへの乳酸菌の利用研究などから、養豚もハムづくりも動植物の命を他の命に受け継ぐ営みであり、さらに太陽が続く限り途切れることのない命の循環を回し続けることが「自然との共生」であるとの確信を深めております。

私ども湘南ぴゅあが、作り続けている食品添加物を一切使わない、食品添加物無添加のハムやソーセージは、見た目が悪いだけではなく、味や保存性、肉からハムやソーセージになる量など食品添加物を用いたものと比べると大きく劣ります。また、現在の私達の食生活を支える肉やハム・ソーセージを食べる習慣は明治維新から数えても一五〇年程度と浅く、命を受け継ぐ営みと言いつつもヨーロッパ等の肉食文化圏に比べ肉の全てを余すところなく使い切れてはいません。

私達は、この大きな課題に対応するため、以下のような取り組みを行っています。味噌や醤油、漬物の美味しさや保存性は発酵という微生物の持つ力によって創りだされます。私達は微生物の持つこの力を利用して食品添加物を用いずに新しい食肉製品を創ることを目指してきました。そして私達が独自に見つけ出した乳酸菌を利用することで、今までの無添加ハムにはない見た目、味、保存性を持つ新しい食肉製品を作り出すことに成功しました。商品として皆様のお手元にお届けする日も近いと考えています。豚を育てるところから取り組む私達は肉を無駄にしない、余すところ無く使いきるということがモノ造りの基本だと考えます。このため地域の大学と共同で献立の開発を行うなど食肉文化の創造を目指してきました。

さらにドイツでハム・ソーセージの修行をし、イタリアでヨーロッパの食文化を学んだ仲間が加わり、豚一頭を使い切るための私たちが知らなかった技術や加工品など、今までとは違った方向からも「食文化の創造」の風が吹き始めています。私どもはこれだけでなく、元気な豚を育てるエサや環境造り、地域に根ざした取り組みなど持続可能な畜産や社会を実現する活動に果敢に挑戦し「食文化の創造」の担い手となることを目指す所存です。代表　音成洋司

【豚かば焼deひつまぶし】

三月三日は「上巳」「桃の節句」などと言われ、厄を人形に移して祓った「流し雛」の風習がありました。それらが発展し、雛人形を飾り女の子の健やかな成長と幸せを願う現在の「雛祭り」となりました。
女の子が産まれて始めての節句を「初節句」といい、嫁方の親が子供の身代わりとなって災いが降りかからない様に、という思いが込められた雛人形を贈ります。雛人形には、厄除けとなる「桃の花」体から邪気を祓う為の「お白酒」よもぎの香気が邪気を祓うといわれる「草もち」人の心臓をかたどり子供の健康を祈る親の気持ちの現れの「ひし餅」自分のかたわれでなければ絶対に合わないことから、女性の貞節を教えた「蛤〔はまぐり〕」などが供えられます。
また、ひし餅や雛あられに見られる白・青・桃の三色はそれぞれ、雪の大地（白）・木々の芽吹き（青）・生命（桃）を表しており、この三色のお菓子を食すことで自然のエネルギーを授かり、健やかに成長できるという意味があるそうです。健やかで、賢く、優しい女の子になりますように、願いを込めて、お祝いしましょう！

おひな様寿司
案ずるより、意外に簡単に作れます!!
しかも、可愛らしいだけじゃなく食べても美味しい、変わり寿司!!春らしいおすましを添えてどうぞ
作り方…①ちらしずしを作り、三角おにぎりを2つ作っておく。卵薄焼き卵を作る。おひな様用の扇と冠は、人参を扇と冠の形に切り抜き、茹でる。お内裏様の冠は、だしを取った昆布などを使って、冠の形に切る。②お内裏様のおにぎりには、細く切った海苔を衿と帯に、おひな様のおにぎりには、かんぴょうを衿のように巻き、その上から、薄焼き卵を衣のように巻く。③うずらのゆで卵を爪楊枝でさし、頭にする。目は黒ゴマをつける。卵に切り込みを入れて、冠を挿す。④いちごを桃に、橘をブロッコリーに見立てて、どうぞ。

おひな様寿司アイテム

海老しんじょのおすまし
作り方…①1エビ200gは、下処理し包丁で荒く刻み、ねばりがでるまでたたく。②エビに、卵白1/2個分、生姜汁少々、酒小さじ1/2、塩ひとつまみを加え、よく混ぜる。③鍋にだし汁800cc、酒大さじ2、醤油小さじ2、塩小さじ1/2を沸騰させ、エビしんじょを８等分して、スプーンでぽとりと落とす。ふわっと浮き上がってから少し煮る。④器に入れ、さっと茹でた菜の花を添える

【おすましにオススメの一番だしの水出し法】
表面を固く絞った布巾で汚れをとる。1000ccの水に昆布20gを入れ、10時間漬ける。昆布を取り出し、火にかける。沸騰したら火からおろし、少量の差し水をし、温度を下げる。花かつお30gを手でほぐしながら、一度に加える。さし水によって、再度沸騰するまでの時間が10秒くらい。ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、あくをていねいに取り除く。鰹節が沈み始めたらペーパータオルなどで静かにこす。

『おひな様ずし』立体的なので、うまくできるのか、心配でしたが、意外に簡単にできたので、ビックリでした。5才の娘は、すっかり気に入って、幼稚園に、持っていきたいとだだをこねたほどです。さずがに、お弁当箱の中で、崩壊してしまうので、あきらめさせましたが、また、来年ね、と約束しています！ Ｍさん/再録