倫理栽培、私たちの誓い
・有機質肥料１００％で栽培しています。
・病気の消毒は、栽培過程で、一切使用していません。
・遺伝子に危険な除草剤は全行程で一切使用していません。
・害虫の消毒は開花前に1〜3回だけしか行いません。（今期は一回）一、土壌消毒は苺作り開始より（昭和53年）一切行っていません。

栽培のすべてを開示し、環境に極力負荷をかけず、自分の子供に食べさせるものと同じものを、皆様に提供することが、私たちの倫理栽培です。この誓いを果たすために、(*)2年もの完熟堆肥、山の土、米糠、大豆、クズ米、卵のから、カニガラ、海藻、魚粉、海鳥糞化石、貝化石、籾殻、灰、藁、雑草などの有機質肥料を使います。*スギの実、アケビ、ニンニク、甘草、苺、などを黒砂糖に漬け込んで、発酵、熟成した「天恵緑汁」を散布し、有効菌やミネラルにより、病原菌を抑えます。冷え込んでいますが、一部に虫の害が出ているので、自家製の「漢方焼酎」で対処しています。成育は、まずまず順調です。ただ、なり始めが遅れたので、収量は少なくなりますね。なり始めが遅れても、終わる時期は、同じなので…。タヌキやハクビシンの食害は、彼岸頃からでしょうか、一応、オリはしかけました。寒い時期の苺は、味が濃いです。一日に必要なビタミンＣが、いちご4粒で摂取できるそうです。健康と美容に、是非、召しあがって下さい。

(*)現在、完全無農薬有機栽培を目指して、虫が嫌がってこなくなる植物エキス（除虫菊、トウガラシ、桐、ドクダミなど）を試しています。

パン工房のパイシートで!! 【苺のミルフィーユ】
作り方…①オーブンを190℃に温める。②パイ生地を3mmの厚さに伸ばし20×20cmぐらいにカットする。③フォークで、空気穴を開ける。190度のオーブンで約30分焼く。④焼きあがったパイ生地の端を切りそろえる。⑤1つのパイ生地に、生クリームを塗り、いちごを並べる。⑥いちごが、隠れるくらいに生クリームを塗る。⑦もう1枚のパイ生地をのせ、生クリームを絞り、いちごを飾る。

彩り鮮やかな和デザート【苺のあわ雪かん】
作り方…①いちごはへたを取り、キウィは皮をむいて、それぞれ小さく刻む。②寒天3gをふやかし、固く絞って、小鍋にりんごジュース250ccを入れて、中火にかけて煮溶かす。③ボールに卵白1個分を入れて白っぽくなるまで泡立て、砂糖25gを加え、角が立つくらいに泡立ててメレンゲを作る。④②が人肌程度まで冷めたら、③のメレンゲに注ぎ入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。⑤刻んだいちごとキウィを加え混ぜる。⑥水でぬらした流し型に入れ、冷蔵庫で約30分冷やして、切り分ける。

代表の小野崎晴雄氏は一九五七年生まれ。物静かで、多くは語らないが、その人柄は実直そのもの。小野崎家では、明治の前までは醤油作りを行っていたが、世の中が変わり、酒作りへと家業を転向。昭和に入り、酒作りから、糀作りに専念。大戦後、味噌作りを本業に、創業以来、糀作りを生業として、現在に至ります。

一九七九年に、マクロビオティックを学んだジョン・ベラミさんが、アメリカから、小野崎家にやってきたことから、オーガニックに賛同し、一九八〇年代から、原材料の玄米、米、麦、大豆を有機栽培に変えました。当時は、有機の認識が希薄な時代、親戚の農家に有機栽培への転換をお願いしたそうです。現在は、ＪＯＮＡ会員（日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会)日本有機農業研究会に所属しています。

「味噌づくりで特に気をつけていることは、良質の原材料。作業工程では、糀づくり、良い糀を作ることが、美味しい味噌を作ることになります。糀は、昔ながらの方法で、四日間かけて、ていねいに作ります。そして、杉の木桶で天然醸造、一年〜一年半をかけて、発酵・熟成させます。おいしい味噌を作ることはむずかしいことですが、日本伝統の基本の調味料です。大切に作り続け、次の世代に伝えていければ、と思っています。」と、小野崎さん。

糀が良くできると、糀菌が米の内部をきれいに食べ、外側だけが残った状態＝浮糀になるそうです。みそ汁にした時に、香りと共に、糀がふわっと浮き上がる、これが小野崎糀店の浮き糀味噌。小野崎商店の糀で、浮糀みそを、手作りしてみませんか？今週が、最後のお届けです、どうぞ、お試し下さい。

『手前味噌』はじめて、味噌作りにチャレンジして、手前味噌ですが（笑）大成功と喜んでいます。塩を1kgでやったので、少々塩辛いですが、今度は塩の量を少し加減してみようと思います。友人が麦麹で作ると甘くて美味しいと言っていたので、これも挑戦してみようと思います。生まれてはじめて、娘に味噌作りを教わった母は、麹も自分で作ろうと冬にむけて燃えています。Ｈさん/再録

『手前味噌』。味噌完成です（？）体調の悪い中、相棒のフェザー級の小２の孫が、豆ふみしたので、豆の多い味噌玉で最悪の状態。５月に天地がえをした時には、空気が入ってしまったらしく、中の方にもカビが発生。数時間かけて、カビを取り、半分は、あきらめていたのですが、先日「どうかな？」と見たら、立派にみそらしき物に、なっている様です。来週は、小２の孫に、おすそ分けして、自分で管理させてから、食べる様に渡すつもりです。Ｎさん/再録

小野崎糀各種　翌々週配送
※糀各種は今週限りのお届けです

糀は生きています。5℃以下の冷蔵又は冷凍で、2週間日持ちますが、糀の力は徐々に弱まる為、お早めにお使い下さい。

紀元前二千年頃から、古代メキシコではカカオは「神様の食べ物」といわれていました。十六世紀の初め頃、アステカの皇帝モンテスマは不老長寿の薬として黄金のカップで一日に五十杯ものチョコラトル（チョコレートのこと）を飲んでいたといいます。当時のチョコレートは、今とは違って、カカオ豆をすりつぶしたドロドロした飲み物で、人々は、それにとうもろこしの粉を加えたり、バニラやスパイスで香りをつけて飲んでいました。チョコラトルは高価で、誰もが飲めるものではなく、原料のカカオ豆はアステカ族の通貨としても使われていました。十粒でウサギを買うことができたそうです。

一五一九年、モンテスマ皇帝の前に一人のスペイン人が現われます。カカオをヨーロッパにもたらしたフェルナンド・コルテス将軍です。メキシコに遠征したコルテス将軍は、皇帝にチョコラトルをご馳走になり、その効用にビックリ。部下の兵士に飲ませて疲労回復を図ったとか。戦利品と一緒に持ち帰られたカカオとチョコラトルはスペインから、ヨーロッパ全土に広まっていきます。

スペインにカカオが伝わってから約三百年後、オランダ人のヴアン・ホーテンは考えました。「チョコラトルを飲みやすくする方法はないだろうか？」。そして一八二八年、カカオに含まれているココアバターを搾り取ることに成功。これがココアの始まりです。そして、そのココアにミルクを加えたのがスイス人のダニエル・ピーターです。一八七六年に誕生したミルクチョコは、瞬く間に世界中に広がっていきます。メキシコで生まれ、ヨーロッパで成長したチョコレートが、日本に初めて輸入されたのは明治十年頃です。当時の新聞には、チョコレートを漢字で表わした「猪口令糖」の文字が見られます。

チョコレートは、よくワインに例えられますが、ワインの原材料となるぶどう同様、チョコレートの「カカオ」も、その収穫年によって微妙に味わいが異なり、カカオの個性がチョコレートにも反映されます。チョコレートが、本来カカオの持つ新鮮な風味や成熟された味わいが、楽しめる個性的な食べ物ということを、おすすめのチョコレートで実感して頂けることでしょう。バレンタインには、カカオが織り成す芳醇な香り、そして完成された味わいを、ご家族皆さんで、どうぞ、お楽しみ下さい！

おすすめアイテム

バレンタインに、オススメです！お好みのチョコレートでどうぞ
手作り生チョコレート作り方…①チョコレート200gを、包丁で細かく削る。電子レンジ対応の容器に、生クリーム100gとアガペシロップ大さじ１を入れて、ふんわりとラップをし、電子レンジで1分30秒加熱する。②加熱した生クリームにチョコレートを入れて、なめらかになるまで溶かす。③型に、クッキングシートをしき、チョコレートを流し入れる。④冷蔵庫で約1時間冷やし、型からチョコレートをはずして、温めた包丁で、お好みの大きさに切り、ココアをふりかける。

『チョコレート』種類が増えてきて嬉しい！PAのバリエーションを制覇したところです！ Ｋさん/再録