土用とは、七月二十日（二十二日という説もあり）から、八月八日（立秋）までの二十日間（十八日間）のことをいい、陰陽説から派生した、空間、時間を表記する「五行説」の土旺用事（どおうようじ）の事。五行説では、木・火・土・金・水を森羅万象のシンボルとし、この五気の中の「土」は季節の変わり目に割り当て、その「気」が大変強い期間と位置づけてるのが、土用（土旺用事）となるそうです。
昔から、この土用の初日を太郎、二日目を次郎、三日目を三郎と言って、この三日間に雨が降ると、この秋は、雨が多いとされ、農家の人々は、対策を考えたそうです。土用の三郎に、蛙が鳴くと霜や雪の来るのが遅れると言い、川の近くに住む人々は、川霧が立つと霜が早くなると言ったそうです。また、土用の入りから、三日間天気が続くと豊作の予感、土用の三郎に、ミンミンゼミが鳴くと大豊作になるなどとと語り継がれてきたそうです。厳しい自然を相手に、全身全霊で、農を営んできた先人達は、自然を観察しながら、自然の厳しさも豊かさも甘受することで、自然との共生を果たしてきたのかもしれません。
江戸時代に、平賀源内が「本日丑の日」と看板を出させた話は有名ですが、実は、それ以前から、土用は、人々の夏の生活の目安の期間として定着しており、農家の人々にとっては、天気の流れや今年の収穫の見込みを、それ以外の人々にとっても、体を休め、一息ついて、しっかり生きていく為に、時を見定める時期とされていたようです。もちろん、うなぎは、精のつく食べ物と言われるように、ビタミンＢ群が豊富で、夏バテや食欲減退に効果的なので、土用の時期に、好んで食べられ、現在に至るまで、続いてきたのでしょう。さて、今年の土用の丑は、七月二十七日、土用太郎、二郎、三郎のお天気などを気にとめながら、どうぞ、ご家族皆さまで、土用のうなぎをお楽しみ下さい。

オススメのうなぎは、国産のしらすうなぎを、稚魚から成魚まで、一貫管理して育て、静岡県認証のＨＣＣＰ認証取得の衛生管理の行き届いた工場で焼き上げた、こだわりりのうなぎです。焼き上げ、添付たれともに、国産の厳選された調味料のみで作られたたれを使用しております。焼き上げは、地焼きのみで、蒸し上げはしておりませんので、うなぎの身が引き締まり、弾力のある肉質がお楽しみ頂けます!!
今年は、湘南ぴゅあの新製品「豚かば焼き」でも、お楽しみ下さい！

［1712］冷凍　国産地焼風うなぎ蒲焼きカット
約100g 1,586円
原材料…うなぎ（国産稚魚限定・静岡島田市養殖） 醤油（弓削多醤油）発酵調味料味の母　洗双糖　山椒（和歌山産）

湘南ぴゅあ一押し今年の土用は豚の蒲焼き!?いかがでしょう！！
［1136］冷凍豚かば焼き 味付き　100g 630円
［1453］〃　ダブル      上記2p 1197←1260円

湘南ぴゅあの新商品『豚の蒲焼き』に使っているタレは、弓削多醤油と砂糖しか使っていません。すっきりとした甘みとコクがご飯に絡んで良く合います。湘南 ぴゅあが使う醤油といえば、かれこれ20年近く弓削多醤油です。コクがあり、甘みを加えると、ぴゅあポークのコクのある肉質に、いっそう旨味を足してくれ ます。

　「栽培のすべてを開示し、環境に極力負荷をかけず、自分の子供に食べさせるものと同じものを、皆様に提供することが、私たちの倫理栽培です。この誓いを果たすために、2年もの完熟堆肥、山の土、米糠、大豆、クズ米、卵のから、カニガラ、海藻、魚粉、海鳥糞化石、貝化石、籾殻、灰、藁、雑草などの有機質肥料を使います。スギの実、アケビ、ニンニク、甘草、苺、などを黒砂糖に漬け込んで、発酵、熟成した「天恵緑汁」を散布し、有効菌やミネラルにより、病原菌を抑えます。現在、完全無農薬有機栽培を目指して、虫が嫌がってこなくなる植物エキス（除虫菊、トウガラシ、桐、ドクダミなど）を試しています。」竹村さんは、奥様の真理さんと二人三脚で、苺、米、にんにくを主要作物として栽培されています。
　手作りの天恵緑汁は、暗い蔵に置かれた大きなカメで、20年以上、発酵と熟成を続けています。この天恵緑汁を6棟もの広いハウスに散布するために、撹拌＆散布できる設備まで手作りされています。部品のほとんどが、知人友人からの頂きものや譲り受けた物で、エコ＆リサイクル。「仲間の不必要な物が、自分には必要な物ですから、ありがたいことです」と、地域に根ざし、豊かな農生活を展開されています。

[いろいろレシピ♪]ガーリックビネガー：
1週間くらいで食べられますが2～3ケ月おくと匂いも和らぎ食べやすくなります。分量もお好みでどうぞ!!
作り方…ニンニクの薄皮をむき、酢に漬ける。はちみつや黒砂糖を入れても
［2152］有機純米老梅小500ml 441円
［2153］有機純米老梅中900ml 772円
［2154］富士酢（米酢） 900ml 1029円

[いろいろレシピ♪]ガーリックオイル：
オリーブオイルでどうぞ!!夏のスタミナ料理に最高！肉や魚のソテーにはもちろんパスタやピザ、トーストにもオススメ、ドレッシングやディップソースの隠し味にも!!
作り方…ニンニクの薄皮をむき、ニンニクがかぶるくらいまで、オリーブオイルを注ぎ、密閉して、冷暗所で保存。2週間くらいで、オイルに味がしみてきます。
［2176］カルボネール有機エクストラバージンオリーブオイル458g 1418円

[いろいろレシピ♪]ガーリック味噌：
10日くらいで食べられますが冷暗所で3年は保存することができます。ニンニクは薄く切り、ご飯やおつまみに味噌もそのまま使ったり、いつもの味噌に少し加えて、スタミナアップ!!
作り方…漬け込みベースは、味噌300g：みりん大さじ1：酒大さじ2の割合で、よく混ぜておく。ニンニク5玉位を小片に分けて、薄皮をむき、ニンニクと味噌を交互に敷き詰め、最後を味噌にし、ガーゼを貼りつけ、密閉して冷暗所で保存。
［2101］星六米味噌720g 893円
［2102］星六麦味噌720g 893円

私ども湘南ぴゅあは、創業以来「自然との共生」「創る人と食べる人の共同」を基本にしてきました。私どもは微生物の力で豚の糞尿が分解され臭わない快適な豚舎や無添加ハムへの乳酸菌の利用研究などから、養豚もハムづくりも動植物の命を他の命に受け継ぐ営みであり、さらに太陽が続く限り途切れることのない命の循環を回し続けることが「自然との共生」であるとの確信を深めております。

私ども湘南ぴゅあが、作り続けている食品添加物を一切使わない、食品添加物無添加のハムやソーセージは、見た目が悪いだけではなく、味や保存性、肉からハムやソーセージになる量など食品添加物を用いたものと比べると大きく劣ります。また、現在の私達の食生活を支える肉やハム・ソーセージを食べる習慣は明治維新から数えても一五〇年程度と浅く、命を受け継ぐ営みと言いつつもヨーロッパ等の肉食文化圏に比べ肉の全てを余すところなく使い切れてはいません。

私達は、この大きな課題に対応するため、以下のような取り組みを行っています。味噌や醤油、漬物の美味しさや保存性は発酵という微生物の持つ力によって創りだされます。私達は微生物の持つこの力を利用して食品添加物を用いずに新しい食肉製品を創ることを目指してきました。そして私達が独自に見つけ出した乳酸菌を利用することで、今までの無添加ハムにはない見た目、味、保存性を持つ新しい食肉製品を作り出すことに成功しました。商品として皆様のお手元にお届けする日も近いと考えています。豚を育てるところから取り組む私達は肉を無駄にしない、余すところ無く使いきるということがモノ造りの基本だと考えます。このため地域の大学と共同で献立の開発を行うなど食肉文化の創造を目指してきました。

さらにドイツでハム・ソーセージの修行をし、イタリアでヨーロッパの食文化を学んだ仲間が加わり、豚一頭を使い切るための私たちが知らなかった技術や加工品など、今までとは違った方向からも「食文化の創造」の風が吹き始めています。私どもはこれだけでなく、元気な豚を育てるエサや環境造り、地域に根ざした取り組みなど持続可能な畜産や社会を実現する活動に果敢に挑戦し「食文化の創造」の担い手となることを目指す所存です。

代表　音成洋司

湘南ぴゅあ一押し今年の土用は豚の蒲焼き!?いかがでしょう！！
［1137］冷凍豚かば焼き 味付き　100g 630円
［1155］〃　ダブル      上記2p 1197←1260円

湘南ぴゅあの新商品『豚の蒲焼き』に使っているタレは、弓削多醤油と砂糖しか使っていません。すっきりとした甘みとコクがご飯に絡んで良く合います。湘南ぴゅあが使う醤油といえば、かれこれ20年近く弓削多醤油です。コクがあり、甘みを加えると、ぴゅあポークのコクのある肉質に、いっそう旨味を足してくれます。

【豚かば焼deひつまぶし】今年の土用は、新商品豚の蒲焼き』で、美味しく夏バテ予防して下さい!!だし汁をかける「だし茶づけ」も美味しいので、ひつまぶしのように、3通りの食べ方で、お楽しみ下さい。　　湘南ぴゅあ　平井三郎

夏ギフトも承り中です！！
［8905］ぴゅあソーセージセット　4300円
［8906］ぴゅあボロニアセット　3675円