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食品
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―創業1940年の梅干専門店栽培から加工まで一貫生産― 伝統製法で仕上げた塩味控えめ梅干
深見さんの有機梅園は、熊野古道の玄関口、人里離れた山頂に近い斜面にあります。「ここなら周囲から農薬飛散の心配もない。慣行栽培の梅は斑点や傷を避けるために農薬多用が常識で、梅農家は孫を梅の木に近づけません。除草剤がこわいから」。周囲の反対を押し切り、有機栽培に踏み切ったのも、家族が安心して食べられる梅干のためです。深見さんの有機梅栽培は、自家採種の苗木づくりから。完熟落下した果実から大きい実を選び、健康な苗木に育てます。肥料は苗木段階でカニガラなどの土壌改良剤を施すだけで、定植以降は化学肥料はもちろん、有機肥料も使いません。「雑木林の落ち葉が栄養分。ミミズやモグラがたくさんいますよ」。農薬を一切使わない梅園に、大きなクモやムカデも、近所の幼稚園児も遊びにきます。「生まれ育ったこの町が、いつかオーガニックの梅の郷になることを夢見ています」。
6月、樹上で完熟して自然に落下した梅をネットで受け、朝一番に拾い集めます。皮が薄く肉厚でジューシーな梅干を作るには、鮮度が命。すぐに水洗いし選別して、梅と塩(オーストラリア産天日塩)を交互に入れます。ここからは減塩梅干の大敵、酵母菌(カビ)との闘いです。市販の減塩タイプの梅干は、梅を塩分18~20%で漬けた後、水や湯に浸けて脱塩し、失われた風味を人工甘味料やクエン酸で補った上で(調味梅干)、保存料やアルコールで保存性を高めた品が多いのです。深見さんは試行錯誤の末、しっかり水洗いした梅を塩分10%で漬けて、独自製法でカビが発生しないように漬け込みました。すると梅酢がしっかり上がり、酵母菌の出る幕はなし。その後ゆっくり天日干しした「有機白干し梅」と、同じく深見さんが栽培加工した「有機もみしそ」を、食品専用の濾過フィルターで酵母を除去した「うすしお有機梅酢」に約2週間漬け込んで、塩味控えめ(10~15%)の梅干ができました。
0618 |
有機・梅干180g | 918円 |
0620 |
有機小梅100g | 864円 |
0622 |
有機南高梅180g | 994円 |
0623 |
有機梅フレーク40g | 734円 |
0624 |
有機しそフレーク30g | 583円 |
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登喜和食品7つのこだわりと特徴 東京都府中 登喜和食品
おいしい、安全な納豆をおとどけするために
一、日本の農業を応援します。
一、すべての製品に、厳選・吟味した国産大豆100%使います。
一、原料大豆に遺伝子組み換え大豆は、一切使いません。
一、消費者や生産農家との信頼関係を大切にします。
一、培養履歴の確認が可能な納豆菌を使います。
一、納豆の容器に、稲わら、経木、紙を使い続けます。
一、タレやカラシに化学調味料、保存料、着色料を使いません。
消費者の安全、生産農家の健康と自然界の環境負荷を最小限にするため、有機栽培大豆と特別栽培大豆を主に使用しています。化学肥料や農薬の使用量を少なくしているため大豆に虫害等の被害粒が発生することがあります。厳重な大豆選別を行っていますが、まれに虫食い大豆が混入することがございます事をご理解ください。
○有機栽培:化学肥料や化学合成農薬にたよらず、動植物の肥料で栽培する。
○特別栽培:化学肥料の窒素成分量や化学合成農薬の使用回数を慣行レベルの1/2以下で栽培する。
菌(発酵微生物)
納豆菌は、枯草菌の一種で稲わらに多く生息し、芽胞の状態で付着していると言われています。安定した品質の納豆菌を生産するためには、確かな菌の培養技術と培地(菌増殖用の栄養成分)が必要です。
○納豆菌:培養履歴の確認が可能な納豆菌を使用しています。
○テンペ菌:ハイビスカスの葉の緑葉内生菌を培養し、雑菌を含まないテンペ菌を使用しています。
0542 |
北海道100 登喜和カップ3 30g×3 | 265円 |
0553 |
北海道100 登喜和カップダブル 上記2p | 508← |
0543 |
十勝の息吹小粒カップ3 | 254円 |
0544 |
経木大粒(タレ・辛子無)80g | 270円 |
0555 |
〃 ダブル上記2p | 524← |
0545 |
小さな信濃路(小粒)80g | 281円 |
0556 |
〃 ダブル 上記2p | 545← |
0546 |
丸大豆テンペ 100g | 324円 |
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夏季限定麺つゆ冷たい麺に!「冨貴のつゆ」「日東のそうめんつゆ」再開
2143 |
冨貴のつゆ・イタリアントマト200g | 356円 |
2144 |
冨貴のつゆ・塩レモン200g | 356円 |
2145 |
冨貴のつゆ・ごま味噌豆乳180g | 356円 |
2142 |
日東のそうめんつゆ400g | 658円 |
2146 |
冨貴のつゆ・食べ比べセット1セット | 1,016← |