栃木の上野さんは、米を主とする精農家として、稲の古い品種を絶やしたくないと、稲の種もみを約三百八十種保存し、その中から、四十から五十種の稲をひとつの圃場に植えて、栽培しています。秋に、同時に収穫したものが、お馴染みの『色々米』です。

今年の作柄については、5月上旬.6月上旬に田植えを行い、6月下旬.7月上旬場所よってゴロオシを行いました。田植え後から9月下旬まで20.30日に1回畦草刈りを行っております。肥料として前年はライ麦の緑肥、今年は無肥料で全期間です。昨年12月.3月下旬まで冬水田んぼ、その後2回の耕運、2回の床かき、田植えの手順です。苗作りはポット苗の成苗です。栽培管理は以上のようです。

昨年の2回の台風で倒伏し、大変だったことも含め、今年は無肥料。そして、今年も台風14号がこちらに向かうようでしたので少し早いかなと思ったものの草丈が背丈以上（150cm）あるものもあるので、10月4日より刈りはじめました。10月7日にはほぼ刈りとり、乾燥調整の段階です。他の稲との関係もあるので、出荷は10月20日過ぎから出来るようになります。

いろいろ米はヒョンなことで生まれました。稲のたね集めをはじめて30年以上、今や500種以上です（もらった方々がたくさんなので同じような品種も多く含まれてます）その種とりをした後に一気に刈ってしまったのがいろいろ米の誕生でした。今迄いろいろ米に何種類入っているかわかりませんです。種は種とり用の稲から選抜したもののほか、今年のいろいろ米より、種とり田んぼを一気に刈ったものを入れておりますので、正直、何種類かは分からないのが確かです。そんなことで種とりをしていなかったら、種といろいろ米には出会えなかったようです。

今、有機のお米作りもたくさんおられるなか、このいろいろ米とめぐりあっていなかったら、私など、うもれてしまっただろうと思います。幸いに種集めをしていたことで、今の稲作が成り立っております。そして、これから先の日本田んぼをあやぶむのは私ひとりでないようです。単に稲を育てお米をとる。そこで何が出来るかは、それぞれ稲作り手の生き方、哲学なのではないかと思います。種子法などとり出され、詳しいことは私には分からないので申し上げられませんが、種によって生かされている百姓はたくさんおられます。ここで、まわりの草木や小さな生きものと命が重なる百姓が、確かな未来なのでは思うのですが。

上野長一

［0435］色々米1kg 1,045 ←1,100円

ハロウィン.(Halloween).は、カトリックの諸聖人の日の前夜祭で、アイルランドのケルト人の収穫祭が起源とされています。現在では、かぼちゃをくりぬいた中にロウソクを立てて「ジャック・オー・ランタン」（おばけかぼちゃ）を作り、魔女やお化けに仮装した子ども達が、「Trick.or.treat（お菓子くれなきゃ、いたずらするぞ）」と言って各家庭を回ってお菓子をもらい、それを持ち寄ってハロウィン・パーティーを開いたりします。
日本でも仮装やイベントなど、秋の催しとして、すっかり定着してきた「ハロウィン」。家族やお友たちと、自宅で気兼ねのないパーティーを楽しんではいかがでしょうか。ハロウィンに関連してかぼちゃ料理やかぼちゃのお菓子を、手作りしても楽しいですね。

かぼちゃにおからを加えたしっとり生地に、ザクザクとかぼちゃの種を刻んで加えました。
かぼちゃとおからのパウンドケーキ

材料（15×9cm位の型）…かぼちゃ60g、おから50g、バター40g、砂糖30g、卵1個、かぼちゃの種30g、★（薄力粉45g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモン少々、クローブパウダー少々）

作り方…①おからを天板に広げて140℃のオーブンで10分焼いて乾燥させておく。かぼちゃは柔らかく蒸して皮をとり、マッシュする。かぼちゃの種は細かく刻んでおく。②室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。溶きほぐした卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。おから、かぼちゃ、かぼちゃの種を順に加えてよく混ぜる。③★の粉類をあわせてふるって②に加え、練らないようにさっくり混ぜる。④油をぬった型に流し込んで中央を少しくぼませ、かぼちゃの種を飾ったら170℃のオーブンで30～35分ほど焼く。

ワイン、ビールによく合います。
焼きかぼちゃとカマンベールのメープルがけ

作り方（２人分）…①かぼちゃ小1/4個は種とワタを取り除く。アルミホイルを敷いた天板にのせてオーブンに入れ、220℃で20～25分焼く。竹串を刺して柔らかく火が通っていれば取り出す。②天板にクッキングペーパーを敷き、カマンベールチーズをのせてオーブンに入れ、250℃で5分ほど焼く。③器に①と②を盛り合わせ、メープルシロップをかけ、塩をふる。砕いたクルミをちらして出来上がり。

■ハロウィン特集