今年の梅は、長野県下伊那郡阿南町からお届けします。梅の生産者は、減農薬・無化学肥料栽培で農作物を育てている佐々木道子さんと旦那さんの健さんです。

佐々木さんは25年前より、ＭＯＡ自然農法で青梅を栽培してきました。園地のある阿南町は降雨量が多い地域で、病虫害の発生も多く、やむを得ず化学合成農薬を3回ほど使用しています。当地の一般慣行では24回ほど使用します。梅のほかに少量ですがお茶、なす等も栽培しています。今年は全国的に梅は不作です。開花時期の低温などがひびいてるのかもしれません。

梅は古来より日本人にとって馴染み深い植物です。「三毒（植物・血・水の毒）を断つ」と言われ、抗菌、食欲増進、疲労回復、血流改善に効果があるとされます。疲れると元気回復のために食べ、風邪といえばお湯に溶いて飲み、子供の食あたりには下痢止めに良しと飲ませ、夏負けの防止にと口に入れ、ツワリの時には、妊婦さんが好んで食べ、時には、こめかみに梅肉をはりつけて頭痛の特効薬としていました。食べ物が腐りやすい時期には、弁当やおむすびにいれて傷みを防止、梅干しは、日本人にとって、まさに万能薬的存在。梅干は、腸内の悪玉菌を殺菌して内容物の腐敗を防ぎ、腸を整えてくれます。また、胃腸を温めるので、腸の働きを活発化し、排便も促進され、腸と血液が浄化されるというわけです。古来から伝わる梅の力、今こそ解毒・代謝の一助にして下さい。取り扱いは、本カタログと次週カタログの2週となります。ご愛顧の程、お願い申し上げます。

今季の青梅企画はカタログ224と225の2週です

■青梅（梅酒用）/6月15日～19日配送
【5291】 青梅梅酒用1kg 1,250円
【5292】 〃　　2kg 2,500円
【5293】 〃　　4kg 5,000円
長野・佐々木さん
【5294】 梅シロップセット5,429 5,880円
内容…青梅1kg りんご蜂蜜1000g円

■青梅（梅干用）/6月22日～26日配送
【5295】 青梅梅干し用1kg 1，180円
【5296】 〃2kg 2，360円
【5297】 〃4kg 4，720円
長野・佐々木道子さん
【5298】 青梅梅干しセット3,582 4,010円
内容…青梅2kg・もみじそ500g・海の精500g

蒸してあるから、そのまま使えるだいずデイズの蒸し豆は、サラダのトッピングにぴったり。蒸してから袋に詰める「真空パック」タイプと違い、だいずデイズの蒸し豆は袋に詰めてから蒸し上げているので、豆のふっくら感や風味がより強く感じられます。

大豆をそのまま、まるごと蒸し上げる「蒸し大豆」だからこそ、大豆本来の味が大きく商品の味に影響します。私たちは100種類以上もある大豆の品種の中から、蒸し大豆にぴったりの大豆を探しました。そうして甘くて、うまみの強い大豆を探していくうちに、自然の力で、伸び伸びとたくましく成長するオーガニックで栽培された大豆にたどりつきました。余計な化学肥料や農薬の力に頼らない、有機蒸し大豆。お酢も有機米からじっくりと時間をかけて発酵させたこだわりの有機米酢を使用しています。

私たちが食べ親しんできた、穀物。昔は、白米ではなく、玄米や麦もよく食べられていました。その中には、たくさんの食物繊維が含まれ、健康的なくらしを支えてきました。私たちは「蒸し大豆」で培ってきた技術で、大豆をはじめとした豆類だけではなく、まるごと食べやすい、おいしい穀物を提供したいと取り組んでいます。やわらかく、じっくりと蒸しているから、雑穀本来の風味と食感を手間をかけずに、そのまま食卓へとり入れられます。

トマトとアボカドに蒸し大豆
シンプルですが定番の間違いない美味しさ！
はじめての方に、最初におためしして頂きたい簡単サラダメニューです。
蒸し大豆のイタリアンサラダ
材料(2人分)…蒸し大豆50ｇ、トマト1/2個、アボカド1/2個、エビ6尾、イタリアンドレッシング適量作り方…①アボカドは種をとり、皮をむいて2cmくらいの大きさに切る。②トマトを①と同じくらいの大きさに切る。③エビは殻を向き背わたを取り、熱したフライパンで焼く。④ボウルに①、②、③、蒸し豆を入れ、ドレッシングであえる。蒸しミックスビーンズでカラフルサラダに。

風味も異なるお豆だから、飽きもこず、様々なドレッシングとの相性も◎
5種の蒸し豆の彩りサラダ
材料(2人分)…蒸しミックスビーンズ50g、ベビーリーフ1パック、プチトマト6個、玉ねぎ1/4個、ラディッシュ4個、粉チーズ少々、ドレッシング適量作り方…①プチトマトは半分に、ラディッシュと玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておく。②ベビーリーフは水にさらしたあと、しっかり水気をとる。③①、②、ミックスビーンズ、ドレッシングを和える。器に盛りつけ、粉チーズをかける。

いつものサラダに雑穀を混ぜ込むと、もちもち食感がおいしいサラダボウルに。
彩りと食物繊維をプラスできます！
雑穀のいろどりサラダボウル
材料…そのまままぜる雑穀1袋、ベビーリーフ1パック、ミニトマト6個、ブロッコリー20g、クリームチーズ、クルトン適量、シーザードレッシング適量作り方…①ベビーリーフは水にさらしておく。②クリームチーズは1cm角、ミニトマトは1/4に切る。③ブロッコリーは塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。④よく水気を切った①、②、③、雑穀を混ぜて器に盛る。⑤クルトンをのせ、シーザードレッシングをかける。

現代人の食物は「甘くて軟らかい」そして、様々な添加物（化学物質）が含まれています。たとえば砂糖の消費は100年前は国民一人当り年間３kgだったのが、現在その10倍以上になりました。戦中戦後の砂糖のない時代に数年遅れて学童のむし歯は激減しました。また、現代の食物は、化学肥料や飼料、農薬のため、食物本来の栄養がないものとなってきており、その加工食品は軟らかく、歯の表面に付着して微生物の温床になりやすくなっています。野性のサルや古代人と同じように繊維質の多い硬い食物を良くかんで食べれば、歯と顎は丈夫になり、汚れもつきにくいのです。地球環境汚染、それは今や人間の口の中、体の中まで着実に進んでいます。
歯の表面に付着している白いものは「食べかす」だと思っている人もいますが、これは歯垢（デンタルプラーク）と呼ばれるもので微生物（細菌）とその排泄物との塊です。歯垢は粘着性が高く、どんなにうがいしても残っています。最近の研究では、この歯垢の中に住むむし歯菌「ストレプトコッカス・ミュータンス」がむし歯の直接の原因と言われています。この「ミュータンス」はデキストランだけでなく、乳酸などのいろいろな酸を作り出し、硬いエナメル質を溶かし、穴をあけてしまいます。
以上のことから考えると、むし歯、歯周病は、ガンや糖尿病などと同じように「生活由来性疾患」であり、文明病です。これを防ぐには、①食生活を改善し、甘いもの、軟らかいものはさけ、硬いもの、自然のもの、添加物のないものを食べ、生体の抵抗力をつけ、歯を丈夫にすることです。②良いハブラシ、ハミガキ剤でブラッシングをし、口の中の環境を改善してやることです。ブラッシングはいわば硬い食物の代用繊維であり、歯垢を除去し歯肉をマッサージする役割をします。日本では一千年前から食後にお茶の習慣がありました。このよさは現在、科学的に見直されてきています。すなわち、緑茶の中には、ビタミンAやCなど歯を丈夫にする栄養が含まれていると同時に、フラボノイドやカテキンなどのタンニンが口臭を除去し、むし歯菌「ミュータンス」増殖を阻止する働きのあることがわかったのです。

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