岐阜内堀醸造酢はアルコールが発酵（酢酸発酵）し出来上がります。造り方は様々ありますが内堀醸造の酢造りは酢にするための酒造り、酢もろみを造ることからはじまります。

酢は酒から作ると書くことから酢造りにとって酒造りは重要な工程であり、よい酢造りはよい酒造り（酢もろみ造り）から始まると私たちは考えます。「酢造りは酒造りから」この言葉は内堀醸造の理念であり、私たちの酢造りの原点とも言えます。この考えを大切に私たちは酒造りの工程と酢造りの工程を分け、酢にするための酒造り、酢もろみの製造をきちんと行います。

酢を製造する工程は大きく分けて３つに分かれます。アルコール発酵による（酒（もろみ）造りの工程）・酢酸発酵（酢造りの工程）・熟成（まろやかさを増す）米酢は原料米を精米して蒸して米麹を作り、純米酒と同じ仕込みを経て、酢にするための日本酒＝酢もろみを造ります。りんご酢はりんご果汁からアップルワインを造ります。次は酢酸発酵による「酢造り」。できあがった酒に酢酸菌を加え、アルコールを酢酸に変えていきます。内堀醸造では、おいしい酢を造る酢酸菌が最も活発に活動するよう、菌や温度をコントロールします。できあがった酢はタンクで「熟成」されます。一般的に酢は熟成すればするほど色が濃く、まろやかな味わいになります。内堀醸造では原材料から商品まで一貫した品質管理を行い、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成作業を独立させ、厳しい品質管理のもとで製品を造っています。

	ノンアルなのでお子様やお酒が苦手な方も楽しめます。 お酢サングリア 作り方…フルーツビネガー有機りんごの酢を炭酸水で割り、お好みのフルーツ（お好みの大きさにカット）を入れる。自社で発酵した有機りんご酢に果汁を加えて飲みやすく仕上げました。 ［2158］フルーツビネガー有機りんごの酢360ml 700円 原材料…有機りんご果汁、有機りんご酢
	「美濃有機玄米黒酢」はごま油との相性がいいので和風カルパッチョによく合います。しっかりとしたコクがあるので、マグロやサーモンなど赤身の刺身がおすすめです。 和風カルパッチョ 作り方…刺身は薄切りにして皿に盛り付ける。美濃有機玄米黒酢とごま油を2：1くらいの分量で回しかけ、塩とお好みで醤油を振りかけ、薬味を散らせばできあがり。黒酢独特のクセのある香りが少なく、すっきりとした味わいが特長です。国産の有機米（玄米）のみを使用しています。 ［2156］美濃有機玄米黒酢360ml 700円 原材料…有機米（玄米）（国産）
	甘くてさっぱり。ポリポリおいしいローリエや粒こしょうを入れると、より本格的に。 夏野菜のピクルス 作り方…お好みの野菜とカンタン八芳酢を冷蔵庫で1時間～1晩ほど漬けるだけ。これ1本で決まる！ 様々なお酢料理が簡単に作れる調味酢です。 ［2160］カンタン八芳酢360ml 420円 原材料…醸造酢(米酢、りんご酢)、砂糖、食塩、昆布かつおだし、レモン果汁

オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、バナナやエビ、コーヒーなどの食べ物の交易を行う会社です。現在、食生活をはじめとし、私たちの生活はあらゆる部分で世界の人々の生業や暮らしと密接につながっていますが、その交易を支配しているのはごく少数の機関や企業です。
オルター･トレード･ジャパンは、生産と消費の場をつなぐ交易を通じて「現状とは違う」、つまり「オルタナティブ」な社会のしくみ、関係を作り出そうと設立されました。

交易活動は、
一、地域の中で、風土に根ざした作物をつくる小規模な生産者を守り育てます。
二、おいしい「食べもの」を取り扱います。「つくる人」にも「食べる人」にも安心であり、環境に負荷を与えないことを前提にしています。
三、「モノ」の流通にとどまることなく、国境を越えた「出会い」の場を創造します。食べものの交易を通して、「つくる人」、「食べる人」がその枠を超えて人と人として出会い、支えあう関係をつくります。

オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、草の根の経済活動を通じて、誰もが自分たちの暮らしや地域のあり方を選びつくっていけるしくみの実現をめざします。同じ地球に生きるすべての人々が共生できる平和な社会。これが私たちの考えるオルタナティブな社会です。

	平和・肥沃・生命の象徴、オリーブ。平和への願いが詰まったオリーブをパレスチナから パレスチナのエキストラバージンオリーブオイル オリーブオイル石けん このオリーブオイルは、農業復興に取り組む現地NGOと農民の協力によって作られました。ひと粒ひと粒ていねいに収穫したオリーブから抽出した一番搾りのオイルには、村の人びとの技と平和への願いが詰まっています。
	1980年代半ばにネグロス島でおきた「砂糖危機」がきっかけになって始まったネグロス島産黒砂糖の交易。マスコバド糖は、ネグロス島と日本の人々が直接つながる民衆交易の第１号商品でした。 マスコバド糖
	自然の力を活かした養殖方法で、人工飼料を一切与えずに育てた安全で新鮮なおいしいエビです。 エコシュリンプ 現地加工場で選別、加工、洗浄を行い、消費者に届くまで一度も解凍・再凍結をしないシングルフローズン。一般の加工場で使われている保水剤、黒変防止剤は一切不使用です。
	つくる人にも、食べる人にもやさしいバナナ バランゴンバナナ フィリピン産無農薬・無化学肥料の、フェアトレード、民衆交易のバナナです。
	パプアの森で育ったカカオを原料にした「チョコラ.デ.パプア」 生チョコレート・トリュフ 国産の生クリームとラム酒を加えたトリュフは、口いっぱいにカカオの香りが広がり、とろけます。
	コーヒーは国際相場商品で、経済のグローバル化、自由貿易の拡大の影響を受け、零細農民の産地では“農業”そのものを失う事態が深刻化しています。 ATJは、英国のフェアトレード団体TWINをはじめ、国内海外のNGOと共同で、世界の生産者とともに、自立のためのコーヒーへ取り組んでいます。 アジアのリキッドコーヒー（無糖） ペルーリキッドコーヒー（無糖） Cafe（カフェインレス）

「栽培のすべてを開示し、環境に極力負荷をかけず、自分の子供に食べさせるものと同じものを、皆様に提供することが、私たちの倫理栽培です。この誓いを果たすために、2年もの完熟堆肥、山の土、米糠、大豆、クズ米、卵のから、カニガラ、海藻、魚粉、海鳥糞化石、貝化石、籾殻、灰、藁、雑草などの有機質肥料を使います。スギの実、アケビ、ニンニク、甘草、苺、などを黒砂糖に漬け込んで、発酵、熟成した「天恵緑汁」を散布し、有効菌やミネラルにより、病原菌を抑えます。現在、完全無農薬有機栽培を目指して、虫が嫌がってこなくなる植物エキス（除虫菊、トウガラシ、桐、ドクダミなど）を試しています。」竹村さんは、奥様の真理さんと二人三脚で、苺、米、にんにくを主要作物として栽培されています。
手作りの天恵緑汁は、暗い蔵に置かれた大きなカメで、20年以上、発酵と熟成を続けています。この天恵緑汁を6棟もの広いハウスに散布するために、撹拌＆散布できる設備まで手作りされています。部品のほとんどが、知人友人からの頂きものや譲り受けた物で、エコ＆リサイクル。「仲間の不必要な物が、自分には必要な物ですから、ありがたいことです」と、地域に根ざし、豊かな農生活を展開されています。

竹村さんのにんにく

ガーリックビネガー
1週間くらいで食べられますが2～3ケ月おくと匂いも和らぎ食べやすくなります分量もお好みでどうぞ!!
作り方…ニンニクの薄皮をむき、酢に漬ける。はちみつや黒砂糖を入れても。

ガーリックオイル
オリーブオイルでどうぞ!!夏のスタミナ料理に最高肉や魚のソテーにはもちろんパスタやピザトーストにもオススメ、ドレッシングやディップソースの隠し味にも!!
作り方…ニンニクの薄皮をむき、ニンニクがかぶるくらいまで、オリーブオイルを注ぎ、密閉して、冷暗所で保存。2週間くらいで、オイルに味がしみてきます。

ガーリック味噌
10日くらいで食べられますが冷暗所で3年は保存することができますニンニクは薄く切り、ご飯やおつまみに味噌もそのまま使ったり、いつもの味噌に少し加えて、スタミナアップ!!
作り方…漬け込みベースは、味噌300g：みりん大さじ1：酒大さじ2の割合で、よく混ぜておく。ニンニク5玉位を小片に分けて、薄皮をむき、ニンニクと味噌を交互に敷き詰め、最後を味噌にし、ガーゼを貼りつけ、密閉して冷暗所で保存。