7(な)10(とお)と、語呂合わせで読めることなどから全国納豆協同組合連合会が定めた記念日。
7月10日は納豆の日

●国産だから自信を持って言える、「遺伝子組み換え大豆未使用」
「遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。」これは最近では良く見かけるようになった、納豆のパッケージに記載されたフレーズですが、「本当にそうなの？」という疑問を抱かれた方も多いことでしょう。日本の大豆の約80％は米国や中国からの輸入大豆であり、中には米国企業が推進する遺伝子組み換えの大豆も輸入されています。
一方、日本では遺伝子組み換え大豆が普及しておりませんので、国産大豆であることは、安心・安全の証でもあるのです。「一粒のめぐみ」は、厳選された国産大豆のみを使用。「遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。」と自信を持って言えるのです。

●厳選された国産大豆しか使わないこだわり
納豆の美味しさは、原料である大豆の美味しさが決め手になります。「一粒のめぐみ」は、国内産の厳選された「素材」に徹底してこだわり、100
％国産大豆のみを使用しております。そのなかでも、納豆に最も適した産地の銘柄にこだわり、さらに一定の基準を満たした大豆のみを厳選しています。
大自然の恵みをいっぱいに吸収した、栄養たっぷりのおいしい大豆だからこそ、最高の美味しさを実現できたのです。一度お召し上がり頂ければ、きっとその違いを実感して頂けるはずです。

第二十一回全国納豆鑑評会で優秀賞を受賞
至極の味わい。本格派の大粒
鶴の子納豆
本品は国内最高級の大豆といわれる、北海道産ツルノコ大豆を使用しております。ツルノコ大豆は粒が大きく、他の大豆に比べて格
段に優れているといわれる旨みや甘み、ふっくらモチモチした食感と滑らかな糸引きが自慢です。

第二十ニ回全国納豆鑑評会で特別賞を受賞
希少な北海道産ゆきしずか大豆を100％使用した至極の納豆
柔らかモチモチ、上質な小粒
ゆきしずか納豆
本品は在来種の長所を活かして改良され、2002年に生まれたばかりの希少な北海道ユキシズカ大豆を100％使用した逸品です。これまでの小粒大豆とはまた違った、ふっくらモチモチとした食感と大豆の旨みをお楽しみいただけます。

大地と太陽の恵みをいっぱいに詰めこんだ自然流
自然流納豆（中粒）
本品は有機JAS認定の北海道産ユキホマレ大豆を100％使用。大自然の恵みをいっぱいに受けた大豆の旨みを余すところなくふっくらと蒸し上げ、丹念に仕上げました。

小粒納豆
茨城産納豆小粒（しょうりゅう）大豆使用。創業以来の定番品。どなたにも食べやすく、ごはんとの相性の良い小粒納豆。程よい歯ごたえを楽しむことができます。

カップ小粒納豆
北海道産鈴丸大豆を使用。鈴丸大豆は極めて良質な大豆のひとつです。手軽で利便性のあるカップ仕様、忙しい朝にもぴったりです。

ひきわり納豆
青森県産オオスズ大豆を使用。小さなお子様からご年配の方までどなたにも食べやすい納豆です。割りたての大豆のみを使用しており、大豆の旨味を逃さず味のあるひきわり納豆に仕上げました。

乾しいたけの需要拡大に向け、日本産・乾しいたけをすすめる会が、2013年に制定しました。乾しいたけの旬が6月から7月で、七夕の「☆(星)」と乾しいたけの「乾し」が重なるのがその由来。滋味豊かな乾物の代表格、国産原木乾しいたけを、もっと毎日の食卓に。

●乾すことで、おいしさが１０倍
乾椎茸は生椎茸に比べ、旨み成分のグアニル酸が１０倍も多いのです。そのわけは、椎茸の細胞には「リボ核酸」と、それを分解して旨みにする「酵素」が存在しますが、生椎茸の生きた細胞中では酵素が自由に動けないように調整されています。ところが乾燥させると細胞が壊れてコントロールがなくなり、この状態の乾し椎茸を水戻し、調理加熱すると酵素が働き始め、旨み成分のグアニル酸が増えるのです。
香りも同じような仕組みで、生椎茸に含まれるレンチニン酸に対して、乾し椎茸では加熱するとやはり酵素が働き、レンチオニンという香り成分が生まれます。

●ひたひたの冷水でゆっくり戻す
５℃くらいの冷水（冷蔵庫内）に、どんこは１０時間前後かけて戻して下さい。早く戻したいときは冷蔵庫内で約１時間水戻ししてから四つ切りか八つ切りにして、再度３０分くらい水戻しします。冷水は浸るくらいの分量がベスト。ビニール袋に水とともに入れ、口をしっかり閉めて冷蔵庫に入れておくと、場所をとらず香りも飛びません。戻し汁は捨てずに椎茸だしとしてお使い下さい。

大分県産にこだわる, 原木栽培乾しいたけ
●上質な大分県産原木栽培椎茸を使用
●ゆっくり熱風乾燥、天日で熟成
●味・香り・歯ざわりとも最高

どんこ（冬茹）は傘の肉が厚く、縁は強く内側に巻き込み、全体に丸みを帯び、傘が七分開きにならないうちに採取したものです。どんこは含め煮、炭火焼など乾し椎茸が主役に近い料理に。スライスは戻りも早く手軽です。

大分県産にこだわる, 原木栽培乾しいたけ
●上質な大分県産原木栽培椎茸を使用
●ゆっくり熱風乾燥、天日で熟成
●味・香り・歯ざわりとも最高

どんこ（冬茹）は傘の肉が厚く、縁は強く内側に巻き込み、全体に丸みを帯び、傘が七分開きにならないうちに採取したものです。どんこは含め煮、炭火焼など乾し椎茸が主役に近い料理に。スライスは戻りも早く手軽です。

ご飯にのせたり、煮物に入れたり、素麺やうどんのトッピングにも
●しいたけの甘煮●
作り方…①干し椎茸10枚は、水で戻す。②軸をのぞき、ひだのある方を上にして鍋に並べる。ここに戻し汁をひたひたになるくらい加えて、醤油大さじ2と1/2 みりん大さじ2 砂糖大さじ3とともに鍋に入れて火に掛ける。③煮立ったら弱火にし、落としぶたをして、汁気が半分から三分の一くらいになるまでまで煮る。※汁ごと冷蔵庫で保存します。煮汁は野菜の煮物などに入れるといいだしがでます。

干ししいたけの出汁のうま味を生かした定番レシピ
●椎茸のめんつゆ●
作り方（４人分）…①干し椎茸20gは軽く水で洗い、昆布少々と水400ccを加え、冷蔵庫で一晩戻す。椎茸が戻ったら薄切りにする。②①と酒大さじ２を鍋に入れ、火にかける。③沸騰前に昆布を取り、アクを取りながら１～２分煮る。④（濃口醤油大さじ５、みりん大さじ２）の材料を加え、一煮立ちさせた後、冷蔵庫で冷やす。

「嘉倉豆腐」では、品種・等級ともに、粒ぞろいの国産大豆が市場に出回る時期＝一番の高値を付けるその時期に、一年分をまとめ買いしています。「いつも通り、年明け早々に、一年分の大豆の確保から始まりました。秋の長雨、台風の影響が心配されましたが、納得できる品質の大豆を確保しました。製造していた若いスタッフも、それぞれ巣立ち、今は、夫婦二人で、製造を切り盛りしています。」と、代表の中西さん。濃厚な豆の味がする豆腐として定評があり、ファンが多い「嘉倉豆腐」ですが、その味を決める最も重要な工程が「にがりを打つ！」こと。30年以上、豆腐を作り続けてきた中西さんでも、「ここ！」と言うタイミングを逃すことがあるといいます。大豆もにがりも同じなのに、微妙にできあがりに差が出てしまうことがあるという、たかが豆腐、されど豆腐、奥深い世界なのです。
また、「嘉倉豆腐」のもう一つの花形商品に、油揚げがあります。
ふっくらと柔らかでありながら、しっとりとしていて、大豆の風味がする油揚げに、「油揚げに対する偏見や価値観が変わった！」という人が、いるほどです。それもそのはず、代表の中西さんが、油揚げ専用に仕込んだ生地を、奥さんの芳江さんが一枚、一枚、正真正銘、手揚げをしていくのが「嘉倉豆腐」流、世の中の油揚げは、自動フライヤーで、機械が揚げるのが、ほとんどです。でも、「嘉倉豆腐」の油揚げは、油の状態を見極めながら、高温と低温の2漕のフライヤーを使い分けて、カラッと、しかし、しっとりと揚げるのです。「手揚げが出来なくなったら、油揚げはやめます！」と、笑う芳江さんは、一日に、油揚げ換算で、千五百.二千枚を手揚げしています。「嘉倉豆腐」の油揚げが、届きましたら、是非とも、オーブントースターで、カリッと焼いて、ネギや大根おろしを乗せ、醤油や七味をかけて、召し上がってみて下さい。五臓六腑に染みるうまさを実感して頂けることと思います。
夫唱婦随の「嘉倉豆腐」、その心意気は、豆の味がするお豆腐や油揚げ、がんも類に、しっかりと詰まっています。セールのこの機会に、どうぞをご試食下さい。