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オススメ商品情報 食品

7月7日は乾しいたけの日

クリップボード01 クリップボード02乾しいたけの需要拡大に向け、日本産・乾しいたけをすすめる会が、2013年に制定しました。乾しいたけの旬が6月から7月で、七夕の「☆(星)」と乾しいたけの「乾し」が重なるのがその由来。滋味豊かな乾物の代表格、国産原木乾しいたけを、もっと毎日の食卓に。

●乾すことで、おいしさが10倍
乾椎茸は生椎茸に比べ、旨み成分のグアニル酸が10倍も多いのです。そのわけは、椎茸の細胞には「リボ核酸」と、それを分解して旨みにする「酵素」が存在しますが、生椎茸の生きた細胞中では酵素が自由に動けないように調整されています。ところが乾燥させると細胞が壊れてコントロールがなくなり、この状態の乾し椎茸を水戻し、調理加熱すると酵素が働き始め、旨み成分のグアニル酸が増えるのです。
香りも同じような仕組みで、生椎茸に含まれるレンチニン酸に対して、乾し椎茸では加熱するとやはり酵素が働き、レンチオニンという香り成分が生まれます。

●ひたひたの冷水でゆっくり戻す
5℃くらいの冷水(冷蔵庫内)に、どんこは10時間前後かけて戻して下さい。早く戻したいときは冷蔵庫内で約1時間水戻ししてから四つ切りか八つ切りにして、再度30分くらい水戻しします。冷水は浸るくらいの分量がベスト。ビニール袋に水とともに入れ、口をしっかり閉めて冷蔵庫に入れておくと、場所をとらず香りも飛びません。戻し汁は捨てずに椎茸だしとしてお使い下さい。

大分県産にこだわる, 原木栽培乾しいたけ
●上質な大分県産原木栽培椎茸を使用
●ゆっくり熱風乾燥、天日で熟成
●味・香り・歯ざわりとも最高

どんこ(冬茹)は傘の肉が厚く、縁は強く内側に巻き込み、全体に丸みを帯び、傘が七分開きにならないうちに採取したものです。どんこは含め煮、炭火焼など乾し椎茸が主役に近い料理に。スライスは戻りも早く手軽です。

大分県産にこだわる, 原木栽培乾しいたけ
●上質な大分県産原木栽培椎茸を使用
●ゆっくり熱風乾燥、天日で熟成
●味・香り・歯ざわりとも最高

どんこ(冬茹)は傘の肉が厚く、縁は強く内側に巻き込み、全体に丸みを帯び、傘が七分開きにならないうちに採取したものです。どんこは含め煮、炭火焼など乾し椎茸が主役に近い料理に。スライスは戻りも早く手軽です。

ご飯にのせたり、煮物に入れたり、素麺やうどんのトッピングにも
●しいたけの甘煮●
作り方…①干し椎茸10枚は、水で戻す。②軸をのぞき、ひだのある方を上にして鍋に並べる。ここに戻し汁をひたひたになるくらい加えて、醤油大さじ2と1/2 みりん大さじ2 砂糖大さじ3とともに鍋に入れて火に掛ける。③煮立ったら弱火にし、落としぶたをして、汁気が半分から三分の一くらいになるまでまで煮る。※汁ごと冷蔵庫で保存します。煮汁は野菜の煮物などに入れるといいだしがでます。

干ししいたけの香りよく、ほんのり甘い上品なお味
●あいまぜ●
作り方…①干し椎茸3枚は水で戻し、出汁1/2カップと醤油小さじ1と1/2で煮る。冷めたら薄切りにする。②蓮根30gは薄切り、人参20g、いんげん2本は細切りに.する。③出汁1/2カップと梅酢小さじ1/2を煮立て、②をゆがき、ザルにあげて冷ます。④すり鉢で白練りごま小さじ2と白味噌大さじ1を合わせ、③のゆがき汁少々でゆるめる。⑤④に①と③を加えて合わせ、器に盛る。※野菜をゆがく時は火の通りを考え、蓮根、人参、いんげんと時間差で入れましょう。

2518 干ししいたけ・どんこ(大)45g 760
2519 干ししいたけ・スライス15g 340
コラム

report さゆり米産地訪問

今年の米作りについて、中村商店・蔵野さんからの情報をもとに、さまざまお伝えしてきました。「さゆり米」「啄木米」「ドゥライス」と産地がありますが、今回思い切ってさゆり米の産地を訪れることにしました。つくば市からおおよそ300km、4時間弱ですが、エイヤッと早起きをして常磐道から磐越道を経て、会津盆地へと出掛けました。磐越道にはいると山の色合いは緑もちょっと淡い感じがします。栗の木などは、つくば周辺では満開が過ぎているのですが、咲き始めたところ、おおよそ3週間ほど季節を遡った感じでした…。会津に近づくと、雪が残った飯豊連峰が目に飛び込んで来ます。日差しは強いものの、風はさわやか…。熱塩加納村(現在は喜多方市熱塩加納町)の今を報告します。       Ushioda/ベジタ

 

コラム

I・COM試食祭り出店報告

クリップボード04    週の半ばは不安定な天気が続きましたが、週末は予報通り、晴天でした、しかも暑い…!予想を超える体感温度で、夏!!晴天ですから、外で店作り…、日陰となっているところに、テーブルを並べ、セッティング!午前中はともかく、午後は、まともな日差しに、体感を温度上昇!!さて首尾やいかん?!

今回は少し早めに到着、準じ店作りに入りましたが、気温が高くあれこれテーブルをセットに、野菜や果物を並べるも、汗にまみれて苦戦!

クリップボード03桜井さんたちは、蓮根の掘り取りや夏野菜の準備に忙しく、「摘果メロンの漬物」を試食して頂きながら、この気温で一気に大きくなった空豆の規格外品で、「焼き空豆」…、陽炎ゆれる空豆ですが、これが実に甘い!見込みより空豆の出荷ピークがやってきそう!!空豆の収穫後にさつま芋の定植、空豆の収穫祭?をやりますよ!と桜井さん。取り残した空豆を思う存分収穫して頂く企画です!乞うご期待!!そして北斗のカフェでは夏メニューが登場!「ぴり辛坦々麺(ヌードル)」冷やしうどんの坦々バージョン!サッパリしていながらコクがあるんですよ。さらに自家製苺ソースがのったかき氷、竹村さんの苺ですよ、これも美味しかったなぁ

クリップボード02さて中根さんは、ほりたての玉ねぎとニンニクをもって登場!ニンニクは、フレッシュそのもの、皮を剥いて、醤油に漬け込む!!これが美味しいニンニク醤油に仕上がるんですと中根さん。夏野菜の準備に忙しい中、今年はモロヘイヤに苦戦をされている様子…。定植1週間で、壊滅的な被害!!モロヘイヤ黒星病で、小さな苗が黄色く枯れてしまったとのこと…。もう一度まき直しましたよ、紫蘇と並ぶ夏のもうひとつの主力野菜…今年はトウモロコシに力を入れて8月中まで出荷できるよう準備をしているとのこと、来月は店頭で、焼きトウモロコシ!こちらも乞うご期待!!

パン工房四つ葉さん、今回も新作が登場!リピータが徐々にできて、夏に向かって、あれこれ奮戦中です。「食パンを友人にあげたら、とても美味しいって、お客さんが見えて、こういう声を聞くとほんとに嬉しいです」と渋谷さん。

さてわがベジタ…前回もナスやキュウリ、ピーマンなどお買上げいただいた方が今回もきっちりお買い上げいただき、感謝です。リンゴもほぼ終了し、柑橘も種類が減って、さてこれから、夏に向かってどうしようかと思案の5月でした。

◎5月21日「あおぞら保育園バザー」出店報告  

クリップボード05日時:5月21日(土)午前10時~午後2時クリップボード06
場所:つくば市竹園公園(つくばエポカル隣)
内容:野菜や果物・超特価見切り品

今日は特別暑かった!まるで夏!予報通りと言えば予報通りなので、天気にやきもきしなかっただけ、良かった!暑い時は、野菜も果物も厳しいのですが、それを救ってくれたのが、アイスキャンデー、お子さんはじめ大人の皆さんにも好評で、てんやわんやの店頭でした。熱い中お越しいただいたみなさんに感謝、そして小さなお子さん達に、感謝!!
クリップボード02

開催日 5月20日(土曜日)
時間  午前11時~15時まで
会場  I.COM駐車場にて
(雨天の場合は店内で)
住所  かすみがうら市戸崎2613
連絡先 tel029-828-2198 アイ・コム