青木村は長野県の東部・上田市の西に位置する農山村です。面積の約8割が山林で、三方を美しい山々に囲まれています。沓掛冷食の創業は1970年、現会長の沓掛芳明さん(94歳)が台湾の料理人の手ほどきを受け、当時珍しかった冷凍春巻を作り始めました。｢当時は春巻の皮をクレープのように手焼きしていて、それをおやつに育ちました｣と笑うのは、専務の小林久美子さんです。小麦粉と食塩だけで手作りした小麦の味がする皮がおいしい春巻が評判になり、次に久美子さんが思い立ったのがホワイトソースが主役のグラタンでした。｢グラタンを選んだ理由?私の得意料理だったから｣。最初は家庭の味そのものでルーが固かったりしましたが、開発に5年を費やして1999年、今のホワイトソースが完成しました。創業以来、無添加かつ国産素材の使用にこだわり続け、現在は学校給食や生協向けの春巻とグラタンを手作りしています。

新商品｢有機ブロッコリーと有機ペンネのえびグラタン｣は、食事の一品やおやつに適した少し小さいサイズのグラタンです。具材の華やかさに目を奪われそうですが、主役はあくまでもホワイトソース。国産玉ねぎをよつ葉乳業のバターで炒めたところへ調味料を混ぜ、火を止めて国産小麦粉を振り入れて、余熱で焦げないように加熱します。次に八ヶ岳乳業の牛乳を少しずつ加えながら弱火にかけ、ダマにならないように混ぜながら中火で1時間、とろみが出るまで煮込みます。これ全て直火窯で手作業⋮昭和の台所ですね。｢家庭の手作りから立ち上げたからレシピも素朴でしょう、でも脱脂粉乳などを使ったものとはクリーミーさが違うし、雑味がないのが自慢です｣。具材の仕込みで特に気を遣うのは、有機ペンネマカロニの茹で具合。ご家庭で加熱した時に最もおいしくなるよう引き算して、食感が残るように少量ずつ茹で、冷水で締めます。有機ブロッコリーと海老も湯通しします。紙カップにペンネと具材を入れてホワイトソースをかけ、よつ葉のナチュラルチーズをトッピングして急速冷凍。ひとつひとつ手で盛付けた小さなグラタンに、クリーミーな愛情が詰まっています。

冷凍 有機ブロッコリーと有機ペンネのえびグラタン 濃厚なコクと旨味のクリーミーなホワイトソースに､えびと有機ブロッコリーをトッピングした少し小さいサイズのグラタンです｡電子レンジで加熱した後、オーブントースターで焦げ目をつけると一層おいしく召し上がれます。 原材料…牛乳(生乳(国産))、有機マカロニ(小麦を含む、イタリア製造)、野菜(玉ねぎ(国産))、有機ブロッコリー(国産))、ナチュラルチーズ(国内製造)、海老 (バングラデシュ産))、小麦粉、バター、なたね油、 馬鈴薯でん粉、砂糖(甜菜)、食塩、チキンエキ ス調味料、こしょう	冷凍 春巻 皮がおいしい､手巻きの春巻。外はパリパリ､中はジューシー｡国産原材料にこだわり､ひとつひとつ手巻きで仕上げた本格中華春巻です。凍ったままの春巻を油で揚げてください。表面がキツネ色になれば出来上がりです。 原材料…具［野菜（たけのこ（国産）、長ねぎ（国産）、しょうが（国産））、豚肉（国産）、醤油（大豆（遺伝子組換えでない）・小麦を含む）、馬鈴薯でん粉（遺伝子組換えでない）、チキンエキス調味料、ごま油、砂糖、オイスターソース（大豆（遺伝子組換えでない）・小麦・いかを含む）、清酒、豚脂、食塩、黒こしょう］、皮［小麦粉（国産）、食塩］

「海苔師皆さんの努力と愛情により、昨年度の厳しい時期を乗り越え、香り、口どけ、そしてうま味がそろった感動の出来栄えの令和五年秋芽一番摘みの海苔。１２月１５日（金）頃以降より随時新海苔商品を販売してまいります」　成清海苔店

有明海は、福岡、佐賀、長崎、熊本の4県に面していて、満潮時と干潮時との潮汐の差が、最大で6メートルもあることから、魚介類の宝庫として栄えてきました。特に、有明海産の海苔は、その味、艶、生産量ともに、群を抜いています。成清海苔店では、その上質の有明海産海苔の中でも、「秋芽」（シーズン最初に摘み取られる海苔）の一番摘みにこだわり、限定して仕入れを行っています。なぜなら、11月から翌年3月までの海苔摘み取りシーズンの中で、この「秋芽」に含まれるアミノ酸の量が、最も多いからです。そして、秋芽一番摘みには、「酸処理」を施さないという申し合わせが各漁連、漁協でなされているからです。その「秋芽一番摘み」の海苔を、同じ福岡県の加工品生産者として、福岡県内の漁連産（柳川大川漁連、大和高田漁連）に絞って、必ず味見をしてから、年間分を仕入れています。海苔のほとんどは、養殖ですが、その生産にあたり、海苔網（養殖のため海苔の胞子をつけた網）を、クエン酸、リンゴ酸、フィチン酸等の有機酸溶液等の液に浸し、その後、海に戻すということが行われます。そのため、市販されている海苔のほとんどは、酸性液で処理（酸処理）されたものとなっています。酸処理の安全性については、さまざまな議論がなされていますが、特に酸性液による海の汚染が懸念されます。酸処理は、病気を防ぐという理由で行われますが、海苔の色、艶など、見た目が、良くなるという作用もあります。

消費者は、どうしても見ためで選ぶしか方法がなく、また、生産者から購入する業者も、見ためで価格を決めることが多いので、酸処理が普及してきましたが、海苔本来のもつ香りと味は、損なわれるおそれがあります。昔のようにおいしい海苔がなくなったと言われる理由のひとつと言われてています。昔ながらの美味しい海苔を召し上がって下さい。

愛知県は、かつて駄菓子と呼ばれた庶民的なお菓子の製造が盛んで、昭和２０.３０年代には全国一の出荷額を誇りました。時代が変わり、大手メーカーの大量生産品に圧されて中小の菓子工場は苦戦を強いられましたが、専門の技と設備をもつ工場は生き残り、今も県内各地で頑張っています。

株式会社サンコー（愛知県豊橋市）が企画販売する健康志向菓子は、そんな地元愛知県を中心とした協力工場で作られます。それぞれこの道一筋の協力工場が６０社。職人肌の工場の皆さんとサンコーが力を合わせ、おいしくて安全で、しかも気軽に買っていただける価格のお菓子を世に出しています。

サンコーが考える5つの柱：

• ・主要原料は国内産
• ・遺伝子組み換え原料原則不使用
• ・合成食品添加物不使用
• ・放射性物質自主検査
• ・素材の味を生かした美味しさ

サンコー ねじりん棒

サンコー ごま入り味付いりこ

サンコー まあるいクラッカー

サンコー きな粉ウエハース

志村菓生堂 カシューナッツコロン

だいずデイズ サクサク抹茶だいず