嘉倉豆腐では、品種・等級ともに、粒ぞろいの新物・国産大豆が市場に出回る時期＝一番の高値を付けるその時期に、一年分をまとめ買いして、品質を保つため低温保存しています。現在は夫婦二人で、製造を切り盛りしています。納品先は、生協さんや宅配（ベジタ）そして地元牛久市内の小中学校の給食など、コロナ禍でも、会員さんが買い支え頂きありがたい限りです。これからも美味しい揚げ物、豆腐作りに励みます。今まで支えてくださったお客様への感謝の意を込めて、「嘉倉豆腐は商品の値上げをしません」。今後とも変わらぬご愛顧をよろしくお願い申し上げます。

濃厚な豆の味がする豆腐として定評があり、ファンが多い「嘉倉豆腐」。豆乳の濃度はおよそ15%です。市販の豆腐は約半分の豆乳濃度7〜8%程で豆腐が作られています。濃いと謳っている高級豆腐でも10%程なのだそう。ちなみに嘉倉さんは60キロの大豆から、豆乳濃度15%で400丁の豆腐を作ります。市販の豆腐は8%であれば600丁作ります。しかし、それだけ水が多くなり、大豆の味は薄くなります。ちなみに安い豆腐では、豆乳濃度を下げて、天然にがりではなく、固まるように凝固剤を加えて800丁も作ります。

「嘉倉豆腐の油揚げ」は、代表の中西さんが、油揚げ専用に仕込んだ生地を、奥さんの芳江さんが一枚、一枚、正真正銘、手揚げをしていくのが「嘉倉豆腐」流、世の中の油揚げは、自動フライヤーで、機械が揚げるのが、ほとんどです。でも、「嘉倉豆腐」の油揚げは、油の状態を見極めながら、高温と低温の二漕のフライヤーを使い分けて、カラッと、しかし、しっとりと揚げるのです。芳江さんは一日に、油揚げ換算で、千五百〜二千枚を手揚げしています。

おすすめはオーブントースターで、カリッと焼いて、ネギや大根おろしを乗せ、醤油や七味をかけてみて下さい。大豆の香ばしさが広がり、美味しく召し上がっていただけます。

朝食は1日のリズムを作るうえでも大切です。私たちの身体は寝ている間にもエネルギーを消費します。身体のエネルギーとなるのは、炭水化物などに含まれるブドウ糖です。しかし、ブドウ糖は体の中に多くためておくことができないため、朝食からエネルギーを補給しなければなりません。朝食を抜くと午前中の脳のエネルギー補給がされず、身体がだるい、頭が働かない、集中できないといった状態に陥りやすくなります。さらに、昼前にはお腹がすき、つい、まとめ食い、いわゆる「どか食い」をしがちになります。この「どか食い」は、肥満につながりやすいといわれています。「どか食い」による肥満を防ぐためにも、朝ごはんをきちんととることが望まれます。また、朝ごはんを食べると消化器官全体が筋肉運動を起こし、体温が上昇します。体温の上昇は体の目覚めにつながります。

年度が改まり、新生活がスタートする4月。気持ちの良い1日のスタートに、美味しい朝食で健康な毎日を！ごはんのお供に旨味たっぷりのふりかけをご紹介します。

鰹節屋がつくったご馳走ふりかけ 新丸正 海宝飯ふりかけ新丸正の鰹節に国産のあおさ海苔、バラ海苔、刻み海苔、国内製造のとろろ昆布を絶妙なバランスでブレンドした食塩不使用のふりかけです。ご飯にのせてお好みで醤油をかければ、口の中に磯の香りが広がる、まさに海の幸（宝）の詰まった逸品。ごま油やすりおろしたわさびを加えたり、卵かけごはん、お茶漬けにしても。	日本の海の幸たっぷり 5種類の味 ムソー 天然素材のふりかけ具材にも、だし素材にも、国内産の海産物をふんだんに使用。濃厚な自社製だしと、厳選の調味料でじっくり炊き上げました。合成保存料・化学調味料・エキス類不使用。ご飯にのせて。おにぎりやお茶漬けなどにも。

●産地と生産者
健康豚の生産者は、新潟県中魚沼郡津南町の養豚農家「涌井好一さん」です。平坦な部分と、傾斜が急な崖とが、交互に現れる地形である河岸段丘は、日本最大の規模であり津南町を代表する地形です。また、大量の地下水によって形成されている沼「竜ヶ窪の池」があり、「日本名水百選」の一つに数えられており、この地下水を飼育に使用しています。このような自然豊かな環境の中で健康豚は生まれています。

●徹底した安全性
新潟県は「クリーンポーク認定事業」として、HACCP方式の衛生管理手法の導入を積極的に行っています。涌井好一さんの養豚場は、この「クリーンポーク生産農場」の認定を受けています。認定を受けた後も認定基準の遵守の点検がされます。飼育衛生の管理、飼料の適正配合、医薬品の適正投与記録、注射針の管理衛生検査、畜産環境対策等の認定基準をクリアし、管理獣医師が定期的な指導を実施している農場として認定を受けております。

●飼育日数と美味しさの関係
哺乳から子豚（育成期）肉豚（肥育期）と成長に合わせて独自に作った、良質で高澱粉の飼料を与えています。特に肥育期（出荷前3ヶ月間）の飼料はマイロ（こうりゃん）大麦など穀類を中心に100%植物性原料を使用しています。とうもろこしを未配合にすることにより、非遺伝子組み換え原料の比率を高め、安全性の確保に努めております。「健やかに育ってこそ美味なる豚になる」私たちはこれをモットーに、通常の養豚飼育期間より約200日という長い期間じっくり時間をかけて育てています（通常は170日程度）。

●整形
ここからは「有限会社まきば」の作業です。豚肉を加工し続けること40年のベテランが、こだわりの豚肉を加工します。整形した肉を、きれいにシートに包み、急速凍結をかけます。スピーディーに凍結させることで、肉の鮮度を保ち、お客様が調理するときに、おいしい状態で召上って頂く事が出来ます。きれいに凍った肉を、冷凍スライサーにかけて均一にスライスを行います。

●おいしい食べ方
冷凍肉は、低温でゆっくりと解凍するのが原則です。冷凍肉を夕食の材料に利用する場合は、前日の夜か当日の朝のうちに冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍してください。なるべく半解凍の状態で、調理するのがおすすめです。半解凍状態なら肉汁も流出せずおいしくお召しあがりいただけます。