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金子製麺の冷やし麺再開しました 神奈川県足柄上郡・金子製麺

神奈川県の西部に位置する中井町は豊かな湧き水の出る美い土地でした。そこには多くの小麦畑が広がり、その小麦を製粉する製粉所として創業したのが金子製麺でございます。原点は、創業時代の考え方と何も変わっていません。なぜ国産小麦なのか、なぜ小型製粉機なのか、なぜ水に塩に自然乾燥にこだわるのか、創業以来、製粉から製麺と代々受け継がれてきた独自の製法だからです。

弊社の小麦は契約栽培の農林61号という品種です。この小麦は非常にコクが有り、風味が有ります。しかもこの小麦を低速回転の小型製粉機で、無理な力を加えず製粉しますので、より一層旨みが逃げないように思われます。

本物の味作り百数十年、「車屋かねこ製麺」として産声をあげた弊社は明治の創業以来、製粉から製麺と代々受け継がれてきた独特の製法で、本来の味にこだわる職人気質が、かねこ製麺、季穂(きすい)と信じています。

中華麺は国産契約栽培の小麦を自家製粉したものを使用。産地のことなる挽きたての小麦を絶妙な配合率でブレンドし、モンゴル産天然かん水を使用することで、中華麺の特長である歯ざわりのよいコシ、なめらかな舌触りを引き出しています。また臭みがないので、スープにもえぐみを与えることがありません。

ダウンロード (1) コシとなめらさかを感じる中華麺
醤油ベースのスープは、酸味と果汁の風味を加えたさわやかな味わい日本の中華麺 冷やし中華(醤油味)

原材料…麺/小麦粉(国内産)、食塩、デンプン、かんすい(モンゴル産)スープ/醤油、りんご酢、砂糖、植物油脂(胡麻油、菜種油)、リンゴ果汁、食塩、糖蜜、肉エキス、魚介エキス油脂(なたね油・ごま油)、リンゴ果汁、食塩、糖蜜、肉エキス(ポーク、チキン)、魚介エキス(原材料の一部に小麦粉を含む)

全粒粉を使った中華麺
スープはさっぱりとした醤油味

 

全粒粉なまラーメン冷やし中華(醤油味)

原材料…麺[小麦粉(国内産)、食塩、 デンプン、かんすい(モンゴル産)]、スープ[醤油、りんご酢、砂糖、植物油脂、りんご果汁、肉エキス、食塩、魚介エキス、糖蜜]

 ダウンロード 鰹と煮干風味の醤油ベースのスープで、さっぱりいただくざるラーメン。

 

日本の中華麺 ざるらーめん

原材料…麺/小麦粉(国内産)、食塩、デンプン、かんすい(モンゴル産)スープ/醤油、砂糖、本みりん、食塩、醸造酢、酵母エキス、鰹節、いわし煮干

 ダウンロード (2) 北海道産ジャガイモのでんぷんを使った新食感の冷麺です。
マイルドな酸味の特製さっぱりダレ歯切れのイイ中華冷麺

原材料…麺/小麦粉(国内産)、でん粉、小麦たんぱく、食塩、デンプン、かんすい(モンゴル産)スープ/砂糖、醤油、リンゴ酢、食塩、ビーフエキ
ス、澱粉、牛脂、香辛料

2413 日本の中華麺 ざるらーめん 120g×2 432
2414 日本の中華麺 冷やし中華(醤油味)120g×2 470
2415 歯切れのイイ中華冷麺120g×2 470
2416 全粒粉なまラーメン冷やし中華(醤油味)120g×2 481
2417 季穂涼めん 生そうめん 130g×2 308
2418 季穂涼めん 生ひやむぎ 130g×2 308
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端午の節句

端午の節句は、奈良時代から行われている古い行事ですが、奈良・平安時代の端午の日は、災厄を避けるための行事が行われる重要な日だったそうです。鎌倉時代になると、武家の間から菖蒲と尚武をかけてこの日を大切にする気風が生れました。江戸時代には、端午は幕府の重要な式日となり、大名や旗本は江戸城に出仕し将軍にお祝を述べました。将軍に世継が生れると、城中にたくさんの幟や作り物の槍り、長刀、兜などを立てて、盛大にこれを祝いました。
クリップボード02そして、江戸中期になると、庶民のアイデアで、鯉のぼりが誕生しました。鯉は、清流はもちろん、池や沼地でも生息できるとても生命力の強い魚。中国に古くから伝わる登竜門の伝説になぞらえ、竜門の滝を登り切ると鯉が竜になるように、我子も健康に育ち、将来は、大きく出世して欲しいとの気持を込めたものです。現在では、鯉のぼりをあげるのもままならない住宅事情もありますが、子どもたちの健やかな成長を願う親心は、昔と変わりません。

 

ちょっと面倒だけど家族で作って楽しんでください。本当に面白いし、美味しいです。竹皮がないときは、アルミホイルで包んで蒸します。
中華ちまき

材料4人分…もち米3合(1時間以上漬け、ざるに上げ、水を切っておく)、ゆうゆう鶏挽肉150g(醤油、各大さじ1で10分絡めておく)、筍の水煮100g(一度さっと茹でる)、人参100g、干し椎茸大4枚(200ccの温湯で戻す。戻した温湯も全部使います)、干し海老20g(100cc温湯で戻し、みじん切り。戻した温湯も全部使います)、調味料(中華スープの素小さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1、塩小さじ1/4、砂糖小さじ2、椎茸の戻し汁200cc、干し海老の戻し汁100cc、ゴマ油大さじ2)、竹の皮12枚(使う直前にぬるま湯につけ柔らかくし水気を拭く)

作り方…①中華鍋にごま油を大さじ1を熱し、干し海老を入れ香りが出る迄炒め、鶏挽肉を入れ炒め、色が変わったら野菜を入れて炒める。②良い香りがしてきたら調味料を全部加え、3分かき混ぜながら煮込み取り出す。③中華鍋をきれいにし、ゴマ油を大さじ1熱し、もち米を入れ、透明になる迄炒める。④③に②を入れ、2つの戻し汁を入れ、水分が無くなるまでよく炒める。⑤バットに取り冷ます。⑥12等分をし、竹皮に詰めしっかりとタコ糸で締める。⑦蒸し器に入れ、湯気が上がったら30分蒸す。※お好みで、うずらの卵や甘栗等を入れても美味しいです。

☆子どもの日  お祝いごはん☆

0432 餅米白米(ヒメノモチ)1kg 1,048
1304 冷凍播州百日鶏挽肉200g 878
1912 朝掘たけのこ水煮ブロック200g 686
2511 干ししいたけ・どんこ(大)45g 929
2021 オーガニック赤飯用あずき・缶入230g 302
1519 冷凍えびしんじょすりみ150g(1枚) 578

 

子どもの日の鯉のぼり寿司
作り方…①寿司飯を作り、半量にしそふりかけや青海苔、ごまを混ぜる。②目玉用に、ゆで卵を作り、スライスし、海苔やかいわれで瞳を作る。薄焼き卵を作り、四角に切りそろえる。③うろこ用に、小竹輪を薄切りにし、切れ目を入れる。スモークサーモンは、小さめに切る。④型に、寿司飯を入れて、しっかり固めて、混ぜ寿司と白い寿司飯の鯉のぼり型を作る。⑤混ぜ寿司の鯉のぼり型に、薄焼き卵を、鯉の胴体部分に乗せ、小竹輪を並べ、中にいくらを入れる。ゆで卵の目玉を乗せる。⑥白い鯉のぼり型に、ベビーラディッシュを乗せ、薄焼き卵の切れ端とスモークサーモンを尾の方から飾り、目玉を乗せる。

【鯉のぼり型の作り方】
牛乳パックを縦に切り抜き、開け口の部分を内側に折り込んで、テープで止めて型を作る。ヨーグルトのパックなら、小さいお子さんやお弁当箱に収まる可愛いサイズの型ができます。

 

0724 冷凍五目寿司の素200g 535
1727 冷凍紅鮭スモークサーモン50g 783

 

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伝統的なブロンズダイス製法・有機デュラム小麦100%使用 DELUCA オーガニックパスタ

DELUCA社
デルーカ社は、美しい大自然に囲まれたイタリアのアブルッツオ州にある、家族5世代に渡って経営しているパスタメーカーです。デルーカ社はパスタメーカーとして稼働する1901年よりも以前から製粉業者として技術と手動のプレス機を活かしたパスタ作りをはじめました。機械が電動式に代わってからも5世代に伝わる伝統的な製法でパスタを作り続けています。

昔ながらの低温乾燥で作られています
デルーカのパスタは、有機デュラム小麦と水のみで練り上げ、低温で長時間かけて乾燥させているので、満足感のあるモチモチした食感と小麦本来の味をお楽しみいただけます。表面がざらざらのブロンズダイス成形のパスタは濃厚なソースとも絡み最後まで美味しくお召し上がりいただけます。

アブルッツオ州
アブルッツオ州はローマの東に位置するイタリアの州で農業が重要な産業で「野菜」「果実」「葡萄」「オリーブ」などの栽培が盛んです。美しい大自然に囲まれ、澄んだ空気と冷たい湧き水が流れており、パスタ造りに最適な地域です。

和風・洋風に、万能のパスタ
オーガニックパスタ スパゲッティ
全てのソースと相性がよく、食べやすいスタンダードなスパゲッティです。小麦の風味とモチモチとした食感があらゆるソースによく合います。太さ1.6mm ゆで時間7-8分。
平らな幅広パスタ
クリームなど濃厚ソースと好相性
オーガニックパスタ フェットチーネ
本場イタリアの弾力のあるモチモチ食感。濃厚なクリームソースやチーズソースとの相性抜群。ゆで時間12-13分。
ペン先のような形のショートパスタ
トマト、クリーム系のソースと好相性
オーガニックパスタ ペンネ
もちもちした食感で、パスタ表面に溝があるためソースにからみやすくなっています。ゆで時間9-10分。
らせん状のショートパスタ
オイル、ミートソース系のソースと好相性
オーガニックパスタ フジッリ
溝にソースがよく絡みます。サラダやスープなどにも使いやすい、らせん状にねじれた形のパスタです。ゆで時間7-8分。

DeLucaオーガニックパスタ 原材料…有機デュラム小麦のセモリナ

2435 DeLucaオーガニックパスタ・スパゲッティ 500g
2436 DeLucaオーガニックパスタ・ペンネ 500g
2437 DeLucaオーガニックパスタ・フジッリ 500g
2438 DeLucaオーガニックパスタ・フェットチーネ 500g